白萝卜汤的做法大全 多款家常清润汤品

白萝卜汤核心优势是白萝卜本身清甜解腻，不管搭配排骨 牛肉 豆腐还是做成纯素清汤，都能做到汤色清爽不厚重，白萝卜自带辛辣物质，直接生煮会保留明显冲味，提前煸炒或者焯水可以去除辛辣，煮软之后萝卜甜香充分释放，这是做好白萝卜汤的关键，白萝卜切法会影响口感，滚刀块耐煮不容易散，薄片熟得快，根据搭配食材选择切法，炖煮时间也要区分，纯素白萝卜汤二十分钟就可以，肉类搭配白萝卜汤需要先把肉类炖到半熟再下萝卜，避免萝卜煮太烂化成泥，下面整理几款家庭最常用白萝卜汤做法，涵盖荤汤素汤，适合不同口味需求。

第一款 排骨白萝卜汤

食材 排骨 500 克 白萝卜一根 姜片 葱段 盐 白胡椒粉 料酒

步骤

1 排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫捞出冲洗干净

2 砂锅里放入排骨 姜片 葱段，加足量热水，大火烧开转小火炖四十分钟

3 白萝卜切滚刀块，下入砂锅继续炖二十分钟，萝卜变透明变软

4 加盐和白胡椒粉调味，出锅即可

特点 肉香融合萝卜清甜，清淡滋补，是最经典白萝卜汤

第二款 牛肉白萝卜汤

食材 牛腩 400 克 白萝卜一根 八角 姜片 盐 料酒

步骤

1 牛腩切块冷水焯水，撇血沫捞出洗净

2 牛腩放入砂锅加姜片八角热水，小火炖一小时

3 加入白萝卜滚刀块，继续炖三十分钟，加盐调味

特点 暖身，萝卜吸收牛肉汤汁，味道醇厚

第三款 豆腐白萝卜素汤

食材 白萝卜半根 嫩豆腐一块 葱花 盐 香油

步骤

1 白萝卜切薄片，锅里少量油把萝卜片炒软，去掉辛辣味

2 加入清水煮开，放入切好豆腐块，小火煮十五分钟

3 加盐，撒葱花滴几滴香油出锅

特点 低脂清爽，素食人群适合，做法简单快手

第四款 虾皮白萝卜汤

食材 白萝卜半根 虾皮一小把 姜丝 盐 白胡椒粉 香油

步骤

1 白萝卜切丝，姜丝爆香，下萝卜丝翻炒

2 加水煮开，放入虾皮，小火煮十分钟

3 加盐白胡椒粉香油调味

特点 鲜度高，操作快，适合早餐晚餐

做法选择对照表

制作通用要点

1 白萝卜优先选紧实不空心的白皮萝卜，空心萝卜煮完发柴没有甜味

2 想去掉萝卜辛辣味，下锅前用油稍微煸炒几分钟，这一步可以大幅改善白萝卜汤口感

3 肉类白萝卜汤一定要加热水，冷水会让肉类收缩，汤不够鲜

4 盐尽量最后放，早放盐会让萝卜出水，甜味不容易释放

白萝卜汤做法很多，荤汤靠肉类提鲜，素汤靠虾皮豆腐增鲜，掌握去辛辣和控炖煮时间，每一款白萝卜汤都清甜好喝，可以根据家里现有食材灵活选择对应的白萝卜汤做法。

【常见问题】

问题 1 白萝卜汤煮出来为什么有辛辣味

回答 1 白萝卜汤带辛辣味是萝卜本身芥子油没有充分释放，做白萝卜汤之前可以先把萝卜下锅煸炒，延长炖煮时间，萝卜煮透之后辛辣味就会减弱，清甜感会更突出

问题 2 白萝卜汤可以隔夜喝吗

回答 2 白萝卜汤可以隔夜喝，但是需要密封放冰箱冷藏，再次食用充分加热煮沸，隔夜白萝卜汤如果发酸发黏就不能继续喝，尽量现煮现喝风味最好

问题 3 白萝卜汤用白萝卜还是青萝卜更好

回答 3 做白萝卜汤优先白皮白萝卜，白萝卜甜度更高，煮软之后口感绵润，青萝卜辛辣感更强，更适合凉拌，做白萝卜汤成品风味不如白萝卜

问题 4 白萝卜汤煮太久萝卜烂掉还能喝吗

回答 4 白萝卜汤煮太久萝卜烂掉依然可以喝，但是萝卜形态破碎，汤色浑浊，口感变差，做白萝卜汤的时候要把控时间，萝卜变透明就可以调味出锅

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材请选择新鲜无变质产品，对相关食材过敏人群请勿食用，炖煮时间可根据炉灶火力和萝卜大小灵活调整。