想要做好炸鸡蛋泡泡，关键是面糊要调对，面糊里面要有足够的气泡，油温稳定在合适区间，下锅之后不要急着翻动，这样炸出来的鸡蛋泡泡外皮酥脆，内部松软空心，放凉也不会很快变硬。很多人炸出来的鸡蛋泡泡扁塌不鼓，紧实像面饼，或者外皮糊了里面还发黏，主要原因就是面糊搅拌方式不对，把气泡搅没了，还有油温太低，面糊下锅之后摊开不鼓起。面糊里面不能使劲揉，只能轻轻翻拌，有小面疙瘩也没关系，发酵或者泡打粉给面糊提供膨胀的动力，油温低泡泡吸油多、软塌，油温太高外皮一下子焦掉，里面熟不透，掌握好面糊状态和炸制火候，就能轻松做出蓬松柔软的鸡蛋泡泡。
食材配比
做一盘鸡蛋泡泡，普通面粉两百克，鸡蛋两个，温水一百四十克，酵母两克，白糖五克，盐两克，食用油少许。不想用酵母的版本可以换成无铝泡打粉四克，适合快速制作，不用等待发酵。温水温度控制在三十度左右，手摸着不烫，温度太高会烫死酵母，面糊发不起来。
面糊调制和发酵
- 盆里打入鸡蛋，加入盐和白糖，用筷子轻轻打散，不用打发。
- 倒入温水，放入酵母搅拌化开，再倒入面粉。
- 用筷子以翻拌的方式搅拌，不要顺着一个方向长时间搅拌，拌到没有干粉，面糊里面有很多小面疙瘩就停下，面糊是偏稠的流动状态，不是硬面团。
- 表面盖上盖子，放在温暖地方发酵四十分钟左右，发酵到面糊表面布满细密气泡，体积明显变大，轻轻晃动面糊有流动感，就发酵好了。
- 发酵好的面糊不要用力搅拌消泡，只需要轻轻翻两下，把大气泡戳破，避免炸的时候容易爆。
- 如果用泡打粉版本，所有材料混合之后静置十分钟就能直接炸，省去发酵时间，口感会更脆一点，没有酵母的香味。
炸制步骤
- 锅里倒入食用油，油量要足够没过泡泡，开中火把油温升到一百六十度，筷子放进去周围持续冒出细密小泡就是合适温度。
- 准备勺子，勺子提前沾一点油，防止面糊粘在勺子上。舀一勺面糊，顺着锅边轻轻滑进油里，面糊会自动散开鼓起。
- 一次不要下太多，防止油温快速下降，面糊粘连在一起。刚下锅的面糊不要翻动，静置十几秒，等底部定型浮起来。
- 泡泡浮起来之后，用筷子轻轻翻面，让它受热均匀，全程保持中火，炸到整体金黄鼓起。
- 颜色变成浅金黄色就捞出来，放在吸油纸上控掉多余油脂，炸好之后它会持续蓬松，不要炸到颜色很深，容易发苦发硬。
口味调整
原味鸡蛋泡泡，只用盐和一点点白糖，吃起来蛋香浓郁。
葱香鸡蛋泡泡，面糊发酵好之后，加切碎的葱花轻轻翻拌，葱香更足。
香辣鸡蛋泡泡，炸好之后撒辣椒面孜然粉，适合当小吃。
避坑细节
- 面糊不能调太稀，太稀不容易成型，炸出来扁扁的；面糊太稠，不容易鼓起来，口感扎实。
- 发酵的时候一定要盖好，表面风干结壳的话，炸出来表皮发硬。
- 油温低的时候面糊下锅，会疯狂吸油，成品油腻，油温太高，外皮瞬间焦黑，内部夹生。
- 不要反复搅动发酵好的面糊，气泡跑掉之后，鸡蛋泡泡很难鼓起来。
- 刚出锅口感最好，放凉之后可以回锅小火复炸十几秒，恢复酥脆。
【常见问题】
问题 1 炸鸡蛋泡泡鼓不起来，炸鸡蛋泡泡的做法哪里出问题
回答 1 面糊里面的气泡消掉了，或者发酵不到位，油温太低。酵母版要发酵到面糊布满气泡，搅拌的时候轻一点，下锅油温保持一百六十度，静置定型之后再翻面，鸡蛋泡泡就能鼓起来。
问题 2 炸鸡蛋泡泡吸油很多，用炸鸡蛋泡泡的做法怎么减少吸油
回答 1 面糊不要调太稀，油温一定要到位，低温下锅最容易吸油。泡泡浮起来定型之后再翻动，炸好立刻捞出控油，不要长时间泡在油里面。
问题 3 炸鸡蛋泡泡里面发黏不熟，炸鸡蛋泡泡的做法怎么调整
回答 1 油温太高，外皮快速焦了，里面还没熟透。降低一点油温，炸的时间稍微拉长，看到泡泡整体鼓起，颜色均匀金黄再捞出，个头大的可以小火多炸一会。
问题 4 炸鸡蛋泡泡放凉之后很硬，炸鸡蛋泡泡的做法怎么改善
回答 1 面糊搅拌过度或者炸过头了，酵母版本口感会比泡打粉版本更软。炸到浅黄就出锅，不要炸太深，吃不完密封保存，吃之前复炸一下，口感会松软很多。
【免责申明】
本文分享的炸鸡蛋泡泡做法仅为家庭烹饪参考，面粉吸水性、环境温度、炉灶火力都会影响面糊发酵和炸制效果，热油操作小心烫伤，鸡蛋面粉过敏人群不要食用。