整只全鸡腿想要好吃，关键是提前腌制入味，处理的时候划刀或者扎孔，让味道渗进肉里面，鸡腿肉厚，外皮容易熟但是里面不容易入味，不管是红烧、卤、烤还是清蒸，都不能大火猛煮，不然外皮老了里面还没味道，也不要盐放太早，容易把肉的汁水逼出来变柴，选对做法，把控好火候，做出来的鸡腿鲜嫩多汁不发柴。
食材基础准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 全鸡腿 | 2 只 | 新鲜或者冷冻解冻都可以，冷冻的提前泡水解冻 |
| 生姜 | 1 块 | 切片去腥 |
| 大葱 | 1 段 | 切段 |
| 料酒 | 1 勺 | 去腥用 |
| 基础调味 | 生抽老抽冰糖盐 | 根据做法调整 |
做法一 红烧全鸡腿（下饭首选）
- 鸡腿洗净，用牙签扎满小孔，两面划几道深一点的刀口，冷水下锅，加姜片葱段料酒，煮开撇掉浮沫，煮三分钟捞出温水冲净。
- 锅里少许油，下鸡腿小火煎到两面金黄，放入葱姜、八角一个。
- 放生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、冰糖一小把，翻炒上色。
- 倒入开水没过鸡腿，大火烧开转小火焖 20 分钟。
- 开盖加盐调味，大火收汁，汤汁裹满鸡腿就关火，焖五分钟再吃更香。
做法二 卤全鸡腿（冷吃热吃都行）
- 鸡腿焯水捞出洗净，准备卤料，八角桂皮香叶干辣椒。
- 锅里加水，放入所有香料、葱姜、生抽三勺、老抽一勺、冰糖、盐。
- 水烧开后放入鸡腿，小火卤 25 分钟，关火不要捞出来，在卤汤里浸泡一小时以上，入味效果最好。
做法三 空气炸锅烤全鸡腿（外皮焦香）
- 鸡腿扎孔，用生抽蚝油料酒黑胡椒少许盐，涂抹均匀，冷藏腌制至少两小时，过夜更好。
- 空气炸锅 180 度先烤 15 分钟，翻面，刷一层蜂蜜水，再 180 度烤 10 分钟。
- 喜欢焦香可以最后调高温度烤两分钟，盯着防止烤糊。
做法四 清蒸全鸡腿（清淡鲜嫩）
- 鸡腿扎孔，抹少许盐、料酒、姜片，腌制 15 分钟。
- 上锅水开上汽之后，大火蒸 20 分钟，筷子扎进去没有血水流出就是熟了。
- 倒掉盘里腥水，淋蒸鱼豉油，铺葱姜丝，浇热油激香。
制作避坑要点
- 冷冻鸡腿不要热水解冻，热水解冻肉质容易发柴，放冷水或者冰箱冷藏慢慢解冻。
- 焯水一定要冷水下锅，才能把血水腥味逼出来。
- 焖煮一定要加开水，冷水会让鸡肉收缩变紧，口感发硬。
- 鸡腿腌制时间越长越入味，没时间最少也要腌半小时。
- 收汁阶段人不要走开，汤汁浓稠之后很容易糊底。
【常见问题】
问题 1 全鸡腿怎么腌制才入味
回答 1 全鸡腿用牙签扎孔或者划刀口，调料抹匀，放冰箱冷藏腌制，时间越久越入味，最少半小时，隔夜腌制效果最好。
问题 2 全鸡腿煮多久能熟
回答 2 整只全鸡腿，小火焖煮 20 分钟左右基本熟透，想要软烂一点可以加到 25 分钟，用筷子扎最厚位置没有血水流出就是熟了。
问题 3 烤全鸡腿容易外面焦里面不熟怎么办
回答 3 烤全鸡腿先用低温长时间烤熟，最后再升温上色，中途翻面，也可以提前焯水再烤，降低夹生风险。
问题 4 全鸡腿怎么做不柴
回答 4 不要一直大火猛煮，焖煮阶段小火慢焖，不要煮太久，出锅前不要太早放盐，做好之后不要长时间放在锅里干焖。
【免责申明】
本全鸡腿做法仅为家常烹饪参考，鸡腿大小、灶具火力不一样，焖煮烘烤时间需要灵活调整，肉类一定要完全煮熟后食用。