黄鱼鲞属于腌制风干的咸鱼，本身自带盐味，做的时候重点是提前泡洗去多余盐分，不能再加太多盐，火候控制好，蒸或者焖都很合适。很多人做黄鱼鲞又咸又硬，还有很重的哈喇味，大多是浸泡时间不够，或是直接下锅不洗，另外长时间高温炖煮会让肉质发柴。黄鱼鲞的风味偏咸鲜，搭配五花肉、姜片、黄酒最搭，不用复杂调料，下面分享最家常的清蒸黄鱼鲞和黄鱼鲞烧肉做法，不容易翻车。
食材准备
主料：黄鱼鲞一条
辅料：生姜，大葱，干红辣椒，五花肉
调料：料酒，黄酒，食用油，少许白糖
第一步 黄鱼鲞预处理
1 黄鱼鲞先用流动清水冲洗表面灰尘和析出的盐霜。
2 放进清水浸泡，根据咸度调整时间，一般浸泡三十分钟到一小时，特别咸的可以泡一个半小时，中途换一次水。
3 泡好之后捞出，用刀切成段，刮干净鱼腹里面残留的黑膜，再简单冲洗一遍，沥干水分。
清蒸黄鱼鲞做法
1 盘子底部铺上姜片葱段，放上切好的黄鱼鲞段，鱼身再铺几片姜、放一点干辣椒。
2 淋上一勺黄酒或者料酒，不用放盐，黄鱼鲞本身有咸味。
3 蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸八到十分钟，鱼块薄就缩短时间。
4 蒸好倒掉盘里腥水，拿掉旧姜葱，铺上新鲜葱丝，浇一勺热油激香就可以上桌。
黄鱼鲞烧五花肉做法
1 五花肉切薄片，下锅煸炒，炒出油脂，炒到肉片微微焦黄。
2 放入姜片、干辣椒爆香，下入黄鱼鲞段，轻轻翻炒几下，不要把鱼肉炒碎。
3 淋入料酒，加少量热水，放一点点白糖提鲜中和咸味，水没过食材一半即可。
4 大火烧开转中小火焖六到八分钟，让鱼肉吸收肉香，最后开大火稍微收一下汤汁出锅。
补充做法提示
黄鱼鲞也可以简单油煎，平底锅少油，中小火两面煎至金黄，直接配粥吃，风味浓郁。搭配豆腐一起焖也很不错，豆腐会吸收黄鱼鲞的咸鲜。
通用避坑要点
黄鱼鲞本身含盐，全程尽量不再加盐，尝一下味道再决定要不要放调料。蒸制时间不能太长，鱼肉容易干柴。如果闻着有明显油哈味、异味就不要食用。
【常见问题】
问题 1 黄鱼鲞太咸怎么处理
回答 1 黄鱼鲞太咸可以延长清水浸泡时间，中途换水，泡好之后开水快速焯十几秒，捞出再烹饪，能去掉不少盐分，泡的时候不要用热水，容易让肉质变散。
问题 2 黄鱼鲞蒸多久合适
回答 2 切成小段的黄鱼鲞水开上锅大火蒸八分钟左右，整条的黄鱼鲞控制在十二分钟以内，蒸太久肉质会干硬发柴。
问题 3 黄鱼鲞要不要提前焯水
回答 3 不是必须焯水，只是特别咸或者腥味偏重的黄鱼鲞可以短时间焯水，正常泡洗干净直接清蒸或者焖烧，风味保留更好。
【免责申明】
本黄鱼鲞做法仅为家常烹饪参考，黄鱼鲞属于腌制咸鱼，不建议频繁大量食用，高血压人群尽量少吃，食材有异味请不要食用，食用风险自行承担。