问扇骨怎么做好吃 酱香焖炖最入味

扇骨也就是猪扇骨，肉质紧实带软骨和筋膜，骨髓香气足，想要做得好吃首选酱香焖炖做法，这种做法可以让酱汁充分渗透到扇骨内部，把骨头周边的瘦肉炖软，软骨炖到弹牙，吃起来咸香浓郁不柴，相比清炖更有风味，同时也保留扇骨本身的肉香，适合日常家庭餐桌，也可以根据口味切换成清炖煲汤或者红烧版本，酱香焖炖是综合口感和上手难度最优选。扇骨本身油脂不算特别多，但是筋膜比较厚，如果直接大火快煮很容易发柴发硬，提前浸泡去血水可以减少腥味，焯水可以进一步去除血沫杂质，焖炖阶段保持中小火慢炖，让胶原蛋白慢慢析出，肉质就会变得软嫩，酱汁也会附着在肉的表面，吃的时候可以直接啃肉，还能嗦骨缝里的鲜香汤汁。

食材准备

前期处理要点

第一 把扇骨放在清水里面浸泡一个小时，中途换两三次水，把骨缝里面的血水充分泡出来，这一步是去除腥膻味的关键，很多人做扇骨有怪味就是省略了泡血水。

第二 泡好之后冲洗干净，冷水下锅，放入一半姜片和一勺料酒，开大火煮开，水沸腾之后继续煮三分钟，把表面浮起来的血沫全部撇干净，然后捞出扇骨，用温水冲洗，不要用冷水，热肉碰到冷水肉质会收缩变紧，后面很难炖软。

焖炖操作步骤

第一 锅里放少量食用油，下入冰糖小火炒出糖色，看到冰糖融化变成枣红色冒小泡，马上倒入扇骨快速翻炒，让每一块扇骨都裹上糖色。

第二 放入剩下的姜片葱段八角桂皮，继续翻炒一分钟，把香料香味炒出来，接着倒入生抽老抽和剩余料酒翻炒均匀。

第三 加入温水，水量要完全没过扇骨，大火烧开之后转最小火盖上锅盖焖炖九十分钟，中途可以开盖查看水量，如果水太少可以补充少量温水，不要一次性加大量冷水。

第四 时间到之后打开锅盖，转大火收汁，一边收汁一边翻动扇骨，让酱汁浓稠挂在肉上，汤汁收到能裹住扇骨就可以关火出锅。

其他可选做法参考

清炖扇骨汤，扇骨焯水之后加姜片玉米胡萝卜，小火慢炖两个小时，出锅加盐，汤清甜，适合喜欢清淡口味的人。

香辣扇骨，在酱香焖炖基础上，炒料的时候加入干辣椒和花椒，焖炖完成之后收汁时撒上白芝麻，适合喜欢重辣口感。

制作关键提醒

扇骨焖炖时间不能太短，低于六十分钟筋膜还是硬的，咬不动，火也不能太大，大火猛煮会让肉质发柴，酱汁容易糊底。盐建议最后收汁阶段按需添加，因为生抽老抽本身含盐，过早加盐会让肉质收紧，不容易炖软。

【常见问题】

问题 1 扇骨怎么做才不会有腥味

回答 1 扇骨做好吃的前提是去腥，做扇骨一定要提前泡出血水，冷水焯水撇净血沫，焖炖的时候加入料酒葱姜和香料，就可以有效去除扇骨自带的腥膻味。

问题 2 扇骨焖炖之后肉质发柴是什么原因

回答 2 扇骨焖炖发柴一般是焯水之后用冷水冲洗，或者焖炖的时候火太大，扇骨受热急剧收缩，做扇骨的时候焯水后要用温水冲洗，全程中小火慢炖，肉质就不会发柴。

问题 3 扇骨可以用高压锅缩短制作时间吗

回答 3 扇骨可以用高压锅制作，想要扇骨好吃还省时间，高压锅上汽之后压二十五分钟，之后再开盖大火收汁，同样能达到慢炖九十分钟的软嫩效果。

问题 4 扇骨除了酱香焖炖还适合做什么菜

回答 4 扇骨除了酱香焖炖这种经典做法，还适合清炖煲汤，也可以做成香辣扇骨，根据口味调整调料，扇骨本身软骨多，不管焖还是炖都很适合啃食。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确认新鲜安全，过敏人群请留意相关食材，不作为专业餐饮标准。