三色丸子家常做法 清爽不柴简单版本

家常三色丸子一般是用胡萝卜、菠菜、紫薯搭配肉馅或者山药泥做成三种颜色丸子，核心是蔬菜焯水去涩，挤干多余水分，馅料搅拌上劲，温水下锅小火定型，煮出来颜色鲜亮不发灰，丸子紧实不散。很多人做三色丸子容易颜色发暗、煮的时候散开，主要是蔬菜焯水之后没有挤干水分，水分太多会稀释馅料，丸子没有粘性容易碎。蔬菜里面自带草酸，直接生加进去口感发涩味道不好，焯水还能锁住颜色。顺着一个方向搅拌馅料可以让肉或者山药泥产生粘性，温水下锅慢慢升温，丸子不会因为冷热冲击直接开裂，三色丸子可以做成纯素版本，也可以做成荤素搭配的肉丸子，用来煮汤、涮火锅都合适。

食材准备

主料

猪肉馅 300 克 三分肥七分瘦

菠菜一小把

胡萝卜半根

紫薯一小块

辅料

生姜少许

大葱一段

调料

料酒一勺

盐适量

白胡椒粉少许

玉米淀粉三勺

蛋清一个

清水少许

蔬菜处理

1 菠菜摘掉老根黄叶，开水下锅焯三十秒，捞出放进凉水里降温，挤干水分之后切碎。

2 胡萝卜去皮擦细丝，开水焯一分钟，捞出挤干水分切碎。

3 紫薯去皮切薄片上锅蒸熟，压成细腻紫薯泥，不需要焯水。

调三份馅料

1 原味肉馅基底，肉馅里加葱姜末料酒盐白胡椒粉蛋清淀粉，顺着一个方向搅拌，少量多次加水，搅到肉馅粘稠上劲，分成均等三份。

2 第一份加菠菜碎，拌匀做成绿色丸子馅。

3 第二份加胡萝卜碎，拌匀做成橙色丸子馅。

4 第三份加紫薯泥，拌匀做成紫色丸子馅。

挤丸子下锅

1 锅里放冷水或者温水，水温控制在四五十度，不要烧开。

2 手抓一份馅料，从虎口位置挤出圆球，勺子沾水刮下来放进锅里。

3 三种颜色丸子全部下完之后，开小火慢慢升温，不要大火猛滚。

4 水微微沸腾之后继续煮三分钟，丸子全部浮起来再煮一分钟就熟了。

5 捞出来可以直接煮汤，也可以放凉分装冷冻保存。

总结，做好三色丸子重点是蔬菜焯水挤干水分，肉馅充分搅打上劲，温水下锅小火慢煮，丸子成型不容易散，颜色好看，口感鲜嫩。

【常见问题】

问题 1 三色丸子煮的时候容易散开是什么原因

回答 1 三色丸子容易散开，大多是蔬菜没有挤干水分，淀粉放少了，肉馅没有搅打上劲，下锅的时候水已经沸腾，馅料被冲散，做好这几点就不容易碎。

问题 2 三色丸子颜色发灰不好看怎么办

回答 2 三色丸子颜色发灰，菠菜胡萝卜焯水之后立刻过凉水，挤干水分，不要长时间泡在水里，紫薯蒸熟之后尽快使用，不要放太久氧化发黑。

问题 3 三色丸子可以做成全素不含肉的吗

回答 3 三色丸子可以做成全素版本，用山药泥或者土豆泥代替肉馅，搭配淀粉粘合，素丸子粘性偏弱，淀粉比例要适当多加一点。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材配比可以根据口味调整，丸子一定要彻底煮熟，给小朋友食用注意控制丸子大小，防止呛噎。