捞汁小海鲜的做法 家常清爽版本

在家做捞汁小海鲜重点在于把海鲜焯到刚好熟透不老，调好咸甜酸辣平衡的捞汁，再放进冰箱冷藏浸泡入味，不需要复杂香料，上手难度很低，只要把控焯水时间还有浸泡时长，就能做出口感脆嫩味道浓郁的捞汁小海鲜，海鲜种类可以按照自己喜好挑选，汤汁调配有固定思路，还能根据吃辣和嗜酸的口味自由改动，适合当作凉菜或者夜宵。

食材准备

海鲜可以选择花甲，蛏子，大虾，鱿鱼须，扇贝肉，八爪鱼，总量大概八百克。

捞汁配料需要生抽一百五十毫升，香醋六十毫升，清水两百毫升，冰糖三十克，食盐少量，小米辣几根，大蒜一头，生姜一块，柠檬半个，香菜一把，花椒一小撮，料酒两勺。

海鲜预处理

所有海鲜先清洗干净，花甲和蛏子提前泡在盐水里面两到三个小时吐沙，中途多换几次水。大虾剪去虾须虾枪，挑掉虾线。八爪鱼去掉嘴部和内脏。鱿鱼须撕掉表面黑膜。全部处理完成之后冲洗干净备用。

海鲜焯水

锅里加水放入姜片还有料酒，水微微冒泡还没有完全滚开的时候下入海鲜，不同海鲜焯水时间不一样。大虾煮一分钟左右，蛏子和花甲开口立刻捞出，八爪鱼鱿鱼须只需要十几秒，煮太久肉质会发硬嚼不动。焯好的海鲜马上捞出来放进冰水里面降温，这一步可以锁住脆嫩口感，降温之后沥干多余水分放到大碗里面。

调配捞汁

锅里倒入清水，放入冰糖小火煮到冰糖化开，关火放凉。凉透之后加入生抽香醋少许盐，搅拌均匀。接着放入切片的柠檬，拍碎的大蒜，姜片，切好的小米辣还有花椒。捞汁一定要完全放凉之后再倒入海鲜，如果捞汁温热会把海鲜继续焖老。

浸泡入味

把放凉的捞汁倒进装有海鲜的碗里，捞汁要没过海鲜，表面放上香菜。盖上盖子放进冰箱冷藏，最少浸泡两个小时，浸泡四到六个小时味道最好，泡太久酸味会偏重。

成品调整

如果觉得味道偏淡可以再加一点生抽，喜欢更酸就多加香醋，喜欢麻味重可以多加花椒。吃的时候直接夹出来，剩下的捞汁小海鲜要一直放在冰箱保存。

【常见问题】

问题 1，做捞汁小海鲜肉质嚼不烂是什么原因。

回答 1，做捞汁小海鲜肉质嚼不烂大多是焯水时间过长，海鲜受热太久蛋白质收缩，尤其是八爪鱼鱿鱼这类食材，焯水几秒就够，焯完立刻过冰水，能让捞汁小海鲜保持脆嫩。

问题 2，做好的捞汁小海鲜可以放多久。

回答 2，做好的捞汁小海鲜密封放冰箱冷藏，尽量在二十四小时之内吃完，海鲜容易滋生细菌，不建议常温放置，存放时间太长的捞汁小海鲜容易变质。

问题 3，调捞汁的时候柠檬什么时候放最合适。

回答 3，调捞汁做捞汁小海鲜要等汤汁完全冷却之后再放柠檬，如果放到热汤汁里面，柠檬会煮出发苦的味道，破坏捞汁小海鲜清爽的口感。

【免责申明】

本捞汁小海鲜做法仅为家常烹饪参考，海鲜属于高风险食材，务必保证新鲜并且彻底处理干净，对海鲜过敏人群不要食用，肠胃偏弱人群不要一次性食用过多。