荔枝酒的制作方法 家庭浸泡版详细教程

家庭自制荔枝酒优先选择纯泡制法，操作简单不容易失败，想要荔枝酒果香浓郁不发酸不变坏，最关键就是全程无油无水，荔枝要选成熟甜度高的品种，去掉果核，把控好荔枝冰糖白酒的比例，容器提前消毒晾干，密封之后放在阴凉避光地方浸泡，不要碰生水油污，不然荔枝酒很容易发霉变质，白酒度数建议选四十度到五十度的粮食白酒，度数太低容易坏，度数太高会盖住荔枝本身的香甜味道，按照这个流程做出来的荔枝酒色泽透亮，香甜柔和，存放得当可以放很久。

荔枝酒基础食材配比

荔枝果肉五百克 冰糖一百五十克 四十度到五十度纯粮白酒七百毫升

这个比例甜度适中，喜欢更甜可以加到两百克冰糖，不喜欢太甜就减少到一百克，比例可以微调。

荔枝挑选和预处理

1 挑选荔枝，优先选果肉饱满甜度高的品种，比如妃子笑白糖罂，不要选破皮发霉软烂发臭的荔枝，破皮荔枝自带细菌，泡荔枝酒很容易变质。

2 荔枝剥壳，剥壳的时候尽量不要弄破果肉外皮，果肉破了汁水提前流出，浸泡的时候更容易发酸。

3 去掉果核，果核带有一点苦涩味，不去核长期浸泡会让荔枝酒发苦，追求简单省事也可以不去核，但是风味会差一些。

4 荔枝果肉摊开晾干表面水汽，不要用水冲洗荔枝果肉，水洗之后果肉带生水，荔枝酒大概率会坏掉，如果果皮很脏，只快速冲洗果皮，剥出来的果肉不能沾水。

5 准备密封玻璃罐，玻璃罐用开水烫洗消毒，放到完全晾干，罐子里面盖子密封圈都不能有水和油。

荔枝酒浸泡制作步骤

1 晾干的玻璃罐底层先铺一层冰糖，再铺一层荔枝果肉，一层冰糖一层荔枝交替摆放，不要把罐子装太满，留出一点空隙。

2 全部铺好之后，缓慢倒入白酒，白酒要完全没过荔枝果肉，果肉露在空气里容易氧化发黑变质。

3 盖紧盖子，放在阴凉避光常温位置，不要放阳台暴晒，高温会破坏荔枝果香。

4 前一周可以每隔一两天打开盖子放一次气，荔枝发酵会产生气体，一直密封容易胀气。

5 浸泡二十天到三十天就可以过滤饮用，浸泡超过四十天苦味会慢慢变重，不建议泡太久。

6 过滤的时候用干净无油纱布，把荔枝果肉全部滤出来，滤好的荔枝酒换到另外干净的密封瓶保存。

荔枝酒保存和饮用要点

1 过滤好的荔枝酒继续密封避光存放，常温阴凉处保存，放冰箱冷藏口感更好。

2 泡好的荔枝酒建议半年之内喝完，放太久香气变淡，风味下降。

3 饮用荔枝酒不要空腹大量喝，里面含有酒精，一次小杯品尝就合适。

4 过滤出来的荔枝果肉不要继续留在酒里长期存放，果肉泡久了会腐烂影响酒质。

荔枝酒常见踩坑点

1 容器带水带油，是荔枝酒发霉长白毛最主要原因，所有接触食材的工具都要干燥干净。

2 选用勾兑酒或者低度果酒，泡出来的荔枝酒容易发酸变质，保质期很短。

3 荔枝果肉破损严重，或者使用已经变质的荔枝，泡出来的荔枝酒有怪味。

4 泡制环境温度太高，阳光直晒，荔枝酒颜色变深，果香流失快。

综合来看，家庭浸泡荔枝酒核心就是干燥无菌，选好荔枝，控制白酒度数，把控浸泡时间，按时过滤，只要避开生水油污，就能做出香甜好喝的荔枝酒。

【常见问题】

问题 1 荔枝酒可以带核一起泡吗

回答 1 荔枝酒可以带核一起泡，带核泡操作省事，但是荔枝核含有苦涩物质，浸泡时间久了荔枝酒容易发苦，想要口感清甜最好去掉果核再泡荔枝酒。

问题 2 自制荔枝酒出现白色泡沫还能喝吗

回答 2 自制荔枝酒少量细密泡沫，没有异味一般是正常产气，如果荔枝酒长白毛，闻着发酸发臭，就是已经变质，这种荔枝酒不能饮用。

问题 3 泡荔枝酒荔枝要不要清洗果肉

回答 3 泡荔枝酒不建议清洗荔枝果肉，果肉沾水之后很难彻底晾干，水分会让荔枝酒变质，果皮脏的话只冲洗果皮，剥出来的果肉保持干燥。

【免责申明】

本内容仅为家庭自制果酒科普参考，自制荔枝酒没有灭菌工艺，存在变质风险。酒精饮品不适合未成年人孕妇以及肝病痛风人群饮用，开车严禁饮用荔枝酒，饮酒适量。