甘兰菜怎样做好吃 圆白菜家常做法合集

甘兰菜也就是圆白菜、包菜，脆嫩多汁，价格实惠，适合清炒、凉拌、醋溜、包菜炒肉、做馅，很多人做甘兰菜发苦、出水多、口感软烂不脆，大多是老硬的菜梗没有处理、切好之后放盐太早、炒制火候不对，挑选紧实新鲜的甘兰菜，去掉粗硬菜梗，大火快炒或者短时间焯水，就能保留脆感，减少苦味，清淡酸辣都很好做。

甘兰菜口感差、发苦出水的主要原因

1 菜梗粗纤维多，硬梗没有剔除，炒熟之后口感发硬，还带有苦味。

2 切完提前撒盐，甘兰菜水分大量析出，炒的时候变成水煮菜，软塌不清脆。

3 火候太小、炒制时间太长，菜叶发黄发面，清甜味道流失。

4 清洗之后水分没有沥干，下锅之后锅内积水，很难炒出干香的口感。

5 存放太久，甘兰菜失水老化，苦味会明显加重。

甘兰菜通用预处理步骤

1 剥开外层老叶，对半切开，挖掉中间粗硬菜芯。

2 顺着纹理切成丝或者片，粗梗单独切掉，只留嫩叶部分。

3 清水冲洗干净，浸泡几分钟去掉残留杂质，捞出充分沥干水分。

4 凉拌用的话，焯水时间一定要短，焯完立刻过凉水锁脆。

甘兰菜家常做法步骤

做法一 醋溜甘兰菜 酸辣开胃

1 甘兰菜切丝沥干，准备蒜片、干辣椒。

2 热锅倒油，下蒜片干辣椒爆香，倒入甘兰菜大火翻炒一分钟。

3 碗里提前调好料汁，生抽、香醋、少许白糖、一点点盐搅匀。

4 料汁淋进锅里，快速翻匀，三十秒马上出锅，保持脆爽。

做法二 手撕甘兰菜 下饭快手菜

1 甘兰菜用手撕成片，去掉硬梗，洗净沥干。

2 热油爆香蒜、干辣椒，喜欢可以放一点五花肉片煸出油。

3 倒入甘兰菜大火翻炒，加生抽、少许蚝油，翻炒到菜叶微微变软。

4 沿锅边淋一点香醋，翻几下出锅，香味更足。

做法三 凉拌甘兰菜 清爽小菜

1 甘兰菜切细丝，开水下锅烫三十秒，立刻捞出过凉水，挤干水分。

2 碗里放蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油，喜欢辣加辣椒油。

3 料汁和甘兰菜拌匀，静置十分钟入味就能吃，适合夏天。

做法四 甘兰菜炒五花肉 咸香下饭

1 五花肉切薄片，下锅煸炒出油，炒到微微卷曲盛出。

2 底油爆香蒜片，下入甘兰菜大火快炒一分钟。

3 肉片倒回锅中，加生抽、少许盐，快速翻匀出锅。

做法五 甘兰菜鸡蛋饼 早餐简餐

1 甘兰菜切细丝，撒少许盐抓一下，静置两分钟挤掉多余水分。

2 打入鸡蛋，加少量面粉、一点点盐、葱花搅匀成面糊。

3 平底锅刷薄油，舀入面糊摊薄，两面煎至金黄即可。

做法六 甘兰菜粉条煲 家常炖菜

1 粉条提前泡软，甘兰菜撕大片。

2 锅里放油炒香葱姜，放甘兰菜翻炒变软，加生抽、少许清水。

3 放入粉条，小火焖三分钟，收汁后加盐调味。

甘兰菜做法对比表格

实操避坑要点

1 想要脆口一定要大火快炒，全程控制在两分钟以内，炒久了软塌发苦。

2 盐最后放，早放盐会逼出大量水分，菜叶变软。

3 外层老叶子、中间粗硬菜梗尽量去掉，苦味主要集中在梗部。

4 凉拌焯水时间不能久，三十秒足够，过凉水是保持脆感的关键。

5 新鲜甘兰菜常温阴凉存放，不要密封放冰箱太久，容易产生异味。

总结

甘兰菜做法多样，想吃脆爽开胃优先醋溜、手撕或者凉拌，想吃饱腹炖菜可以搭配粉条，搭配五花肉一起炒更香，核心就是去掉硬梗、沥干水分、大火短时间烹制，出锅前再调味，避免出水变软。

【常见问题】

问题 1 甘兰菜发苦还能吃吗

回答 1 少量轻微苦味，去掉菜梗之后可以正常烹饪；苦味很重、菜叶发黄腐烂，就不建议食用。

问题 2 甘兰菜生吃可以吗

回答 2 新鲜干净的嫩甘兰菜可以生吃，适合做沙拉，肠胃偏弱的人尽量焯水之后再吃，减少刺激。

问题 3 甘兰菜和包菜是同一个菜吗

回答 3 甘兰菜就是包菜，也叫圆白菜、卷心菜，只是各地叫法不一样。

【免责申明】

本内容仅为甘兰菜家常烹饪科普，肠胃容易胀气的人群不要一次性大量食用，食材清洗干净，需要加热的菜品请充分做熟，根据自身肠胃情况合理食用。