芋头做法家常菜 下饭家常烹饪详解

芋头做法家常菜是很多家庭常备的素菜选择，芋头本身淀粉充足，口感粉糯绵密，吸汁能力很强，非常适合红烧清炒焖炖搭配肉类，家常菜里面最受欢迎的就是红烧芋头，芋头烧排骨，芋头炒肉片，还有葱油芋头，这些芋头做法家常菜操作门槛不高，食材容易采购，重点难点集中在削皮防手痒，控制煮制火候，防止芋头块炖散糊底，生芋头黏液会刺激皮肤发痒，预处理一定要做好防护，不同芋头做法家常菜对熟度要求不一样，红烧需要芋头吸满汤汁，搭配肉类的做法需要芋头保持块状完整，不能一煮就化成泥，掌握基础要点之后，日常三餐都可以轮换做这些芋头做法家常菜。

通用预处理

第一步 挑选芋头，优先选表皮完整，没有霉斑腐烂，捏起来质地紧实的芋头，大小均匀的芋头受热更一致

第二步 削皮，推荐佩戴橡胶手套，避免芋头里面的皂素黏液接触皮肤发痒，也可以先短时间蒸几分钟再剥皮，降低刺激

第三步 改刀，一般切成 3 厘米左右滚刀块，切好之后清水浸泡，洗掉表面多余淀粉，同时防止氧化发黑

第四步 焯水可选，想要后续焖煮不容易碎，可以提前沸水焯 2 分钟捞出，这个步骤适合大部分芋头做法家常菜

四款热门芋头做法家常菜

红烧芋头

食材 芋头 600 克 生抽 25 毫升 老抽 6 毫升 白糖 6 克 葱段 姜片 食盐 食用油

操作 芋头滚刀块控干水分，热锅倒油，下入芋头中火煎到表面微黄，放入葱姜爆香，淋生抽老抽白糖翻炒上色，加入热水没过芋头，中小火加盖焖 15 分钟，最后大火收浓汤汁，加盐调味出锅。特点 咸香入味，芋头软糯吸汁，是经典下饭素菜。

芋头烧排骨

食材 芋头 450 克 排骨 550 克 姜片 葱段 生抽 老抽 料酒 食盐 白糖

操作 排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净血沫捞出冲洗，热锅炒香葱姜，下入排骨翻炒至表面微黄，加生抽老抽料酒白糖翻炒上色，加热水焖煮 40 分钟，放入芋头继续焖 20 分钟，加盐大火收汁。特点 肉香融合芋香，荤素搭配，汤汁浓郁。

葱油芋头

食材 芋头 500 克 小葱 食盐 食用油

操作 芋头去皮切块，上锅蒸熟，另起锅倒油，下入大量葱花小火炸出葱油，倒入蒸熟芋头，轻轻翻动，加少许盐拌匀即可。特点 做法简单，葱香突出，保留芋头粉糯原味。

芋头炒肉片

食材 芋头 350 克 瘦肉 200 克 青椒 生抽 淀粉 食盐 葱姜

操作 瘦肉切片，加生抽淀粉抓匀腌制，芋头切片提前焯水至半熟，热锅滑炒肉片变色盛出，再次下葱姜芋头片青椒翻炒，倒回肉片，加生抽食盐大火快炒出锅。特点 快手小炒，荤素搭配，适合工作日晚餐。

四款芋头做法家常菜对比表

制作关键细节

芋头淀粉含量高，焖煮的时候很容易糊锅底，焖制期间可以偶尔轻轻推动，不要大力翻炒，不然芋头块会碎掉，做芋头烧排骨的时候，芋头不要放太早，排骨还没软烂就下芋头，芋头会提前炖化，做芋头做法家常菜，盐尽量后放，提前放盐会加速芋头软烂，影响块状完整度。

芋头做法家常菜适配性很强，可以纯素也可以搭配猪肉排骨，风味变化多，粉糯口感很受全家喜爱，只要做好削皮防护，把控焖煮时间，就能稳定做出好吃的芋头做法家常菜，日常可以轮换尝试，丰富餐桌菜品。

【常见问题】

问题 1 芋头做法家常菜里面红烧芋头为什么容易糊底

回答 1 芋头做法家常菜里面红烧芋头糊底，是芋头淀粉溶出汤汁变稠，小火焖煮没有翻动，制作芋头做法家常菜红烧款的时候，焖煮期间轻轻翻动，保持微沸，就可以减少糊底。

问题 2 芋头做法家常菜里面芋头烧排骨芋头什么时候下锅合适

回答 2 芋头做法家常菜里面芋头烧排骨，建议排骨焖煮四十分钟之后再下芋头，这个时候排骨已经接近软烂，再放芋头焖二十分钟，就能保证芋头做法家常菜成品芋头完整不化泥。

问题 3 芋头做法家常菜削皮手痒怎么处理

回答 3 芋头做法家常菜削皮手痒是芋头黏液刺激皮肤，制作芋头做法家常菜预处理佩戴手套，或者先短蒸芋头再剥皮，就能规避手痒问题。

问题 4 芋头做法家常菜可以用冷冻芋头吗

回答 4 芋头做法家常菜可以使用冷冻芋头块，但是冷冻芋头质地偏软，焖煮的时候更容易碎，做芋头做法家常菜的时候缩短焖煮时间，减少翻动力度。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普，芋头含有致敏成分，过敏人群禁止食用，食材用量可根据个人口味调整，焖煮时长会受锅具火力影响，可灵活调整，本内容不能替代专业医师建议。