冷冻饺子 免解冻蒸制方法

冷冻饺子不需要提前解冻，直接上锅蒸就可以，解冻之后饺子皮容易发软粘连，还容易破皮，蒸出来口感发黏，直接蒸的话面皮筋道，馅料熟透，是最省事的做法，核心要点是水烧开之后再放饺子，蒸屉刷油或者垫蒸笼布油纸，防止粘底，因为是冻硬的饺子，蒸制时间比新鲜饺子要久一点，一般水开后大火蒸 12 到 15 分钟，肉馅饺子时间偏长，素馅饺子可以短一点，很多人蒸冷冻饺子失败，就是冷水上锅，蒸太久皮烂，或者蒸屉没有防粘，饺子全部粘在屉上破皮。冷冻饺子内部是低温冻硬状态，开水上汽之后高温蒸汽持续穿透饺子，让面皮糊化成熟，同时内部馅料受热熟透，如果冷水慢慢升温，长时间低温环境，饺子皮容易吸水变软塌，粘连破损，这就是冷冻饺子推荐水开上汽再蒸的底层原理。

食材准备

冷冻饺子 适量

蒸笼布 或者蒸笼纸 或者食用油

清水

详细操作步骤

1 蒸锅加水，大火把水烧开，等到蒸锅上汽

2 蒸屉表面刷一层薄油，也可以铺湿蒸笼布或者打孔蒸笼纸，防止冷冻饺子蒸熟之后粘屉

3 冷冻饺子不用解冻，整齐摆放到蒸屉上，饺子之间留出空隙，避免受热膨胀之后互相粘在一起

4 盖上锅盖，保持大火上汽，计时蒸 12 到 15 分钟

素馅冷冻饺子：12 分钟

猪肉牛肉等肉馅冷冻饺子：15 分钟

5 时间到之后关火，不要马上开盖，焖 1 分钟再取出，防止饺子因为温差突然回缩破皮

关键要点对比表格

补充小技巧

1 如果饺子个头很大，或者是厚皮大冻饺，可以延长到 18 分钟

2 蒸好之后如果担心里面没熟，可以捏开一个饺子检查肉馅，没有粉红色生肉就是熟透

3 蒸好的冷冻饺子可以直接蘸醋、辣椒油食用，也可以蒸完之后再煎一下做成蒸煎饺，外皮焦香

冷冻饺子蒸制重点就是免解冻、开水上汽、预留空隙、控制时长，操作简单，比水煮更不容易破皮，适合冰箱常备速冻饺子快速做早餐。

【常见问题】

问题 1 冷冻饺子蒸之前为什么不能解冻

回答 1 冷冻饺子如果提前解冻，饺子皮会吸收化冻的水分变得软烂，摆放的时候很容易互相粘连，蒸的时候还容易破皮，所以冷冻饺子推荐直接上锅蒸。

问题 2 冷冻饺子冷水上锅蒸可以吗

回答 2 冷冻饺子可以冷水上锅，但是不推荐，冷水升温时间长，饺子皮长时间处于潮湿温热环境，容易软塌，开水上汽蒸冷冻饺子成品面皮更筋道。

问题 3 冷冻饺子蒸完皮很硬是什么原因

回答 3 冷冻饺子蒸完皮硬，一般是蒸制时间不足，或者关火之后马上开盖，温差让面皮快速收缩变硬，建议关火焖一分钟，并且保证足够蒸制时长。

问题 4 冷冻饺子蒸的时候会粘在一起怎么办

回答 4 冷冻饺子摆放的时候一定要留出间隔，并且蒸屉做好防粘处理，饺子受热之后体积会膨胀，挨太近就会粘连在一起。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，不同品牌冷冻饺子皮厚薄馅料大小有区别，蒸制时间可灵活调整，确保肉馅彻底熟透，本内容不构成饮食健康专业建议。