糯米糍的做法 家常免烤软糯甜品做法

糯米糍最核心是用糯米粉调制成面团，经过蒸熟之后包入馅料，外层滚上椰蓉，成品软糯 Q 弹，经典口味以芒果糯米糍为主，还可以做红豆 芋泥 巧克力等多种内馅，糯米糍难点在于面团软硬把控，太硬会嚼不动，太软会粘手塌形，蒸制之后面团黏性很强，操作的时候必须防粘，馅料需要提前准备好，内馅水分不能太大，不然很容易把糯米皮泡烂，制作核心要点是粉浆配比 蒸透 冷却防粘 包制手法，不同内馅的糯米糍做法主体流程基本一致，只需要更换馅料，适合家庭没有烤箱的甜品制作，新手只要掌握防粘技巧，就可以成功做出软糯不塌的糯米糍。

原料准备

基础皮料清单

1 糯米粉 100 克

2 玉米淀粉 20 克

3 细砂糖 30 克

4 牛奶 180 克

5 玉米油 15 克

外层防粘材料 椰蓉适量

经典芒果内馅 新鲜芒果果肉切块

红豆内馅 自制或者成品红豆沙

芋泥内馅 蒸熟芋头加糖压成芋泥

注意事项 玉米油也可以换成无味食用油，不要用味道很重的花生油，会破坏糯米糍奶香风味，内馅如果是水果，切好之后沥干表面汁水，避免出水

基础面团制作与蒸制

这一步是糯米糍做法最关键环节，决定成品软糯程度

操作清单

1 大碗里面倒入糯米粉 玉米淀粉 细砂糖，混合搅拌均匀

2 分次倒入牛奶，边倒边搅拌，直到没有干粉结块，形成顺滑流动粉浆

3 加入玉米油，继续搅拌，让油和粉浆充分融合

4 粉浆过筛一次，滤掉细小粉团，蒸出来的糯米皮会更细腻

5 容器盖上保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔，水开之后上锅大火蒸 20 到 25 分钟

6 蒸好取出，趁热用筷子反复拉扯搅拌，让面团降温，直到不烫手状态

注意事项 一定要蒸透，内部还有白心就是没熟，没熟的糯米糍皮会夹生，拉扯面团是为了增加 Q 弹口感

包制与滚椰蓉

面团冷却之后就可以包内馅，重点是防粘

操作清单

1 手上戴一次性手套，手套表面抹一点点油，防止糯米糍皮粘手

2 取大约 25 到 30 克面团，按压成中间厚边缘薄的圆皮

3 放入提前准备好的内馅，像包包子一样收口捏紧，把接口捏合严实

4 收口朝下，整成圆润小球

5 糯米糍表面均匀滚上一层椰蓉

注意事项 收口一定要捏紧，不然吃的时候内馅容易漏出来，不要一次性取太大面团，太大包的时候容易撑破皮

不同内馅糯米糍做法

芒果糯米糍

操作清单

1 芒果去皮，切成大小均匀方块，沥干表面果汁

2 按照基础流程做好糯米皮，包入芒果块，收口滚椰蓉

特点 酸甜清爽，是最经典款糯米糍做法

红豆沙糯米糍

操作清单

1 红豆沙提前搓成小球，方便包制

2 糯米皮包入豆沙球，收口滚椰蓉

特点 香甜绵密，耐存放，水果款相比保质期更长

芋泥糯米糍

操作清单

1 芋头蒸熟压泥，加糖拌匀，搓成小圆球

2 糯米皮包裹芋泥内馅，滚椰蓉

特点 芋香浓郁，口感绵密

常见失败问题处理清单

1 面团太粘手 可以补少量熟糯米粉当手粉，熟糯米粉就是糯米粉干锅小火炒到微黄

2 成品变硬 一般是冷却太久，糯米淀粉老化，做好之后尽快食用，密封保存

3 内馅出水破皮 水果内馅一定要沥干，高水分内馅不适合久放

4 蒸出来有白心 蒸制时间不够，延长蒸制时间

多种口味糯米糍做法对比表

综合来看，新手优先尝试红豆沙糯米糍做法，豆沙内馅不容易出水，成功率更高，熟练之后再做芒果这类鲜果糯米糍，整个糯米糍做法核心就是粉浆配比，蒸透面团，包制做好防粘，做好之后密封冷藏，尽量当天食用，口感最佳。

【常见问题】

问题 1 糯米糍的做法为什么成品很快变硬

回答 1 糯米糍的做法里面，糯米淀粉冷却之后会发生老化回生，所以糯米糍放久就变硬，糯米糍的做法做好之后建议密封保存，尽量当天吃完，如果需要隔天吃，吃之前可以短暂蒸几秒回软。

问题 2 糯米糍的做法可以不用玉米淀粉吗

回答 2 糯米糍的做法可以去掉玉米淀粉，但是只使用纯糯米粉，面团黏性会更强，口感会更黏牙，加入玉米淀粉是为了降低黏性，让糯米糍的做法成品 Q 弹不粘牙，有条件还是建议添加。

问题 3 糯米糍的做法没有椰蓉怎么办

回答 3 糯米糍的做法没有椰蓉，可以用炒熟的熟糯米粉代替，滚一层熟糯米粉防粘，只是没有椰蓉特殊香气，风味会和原版糯米糍的做法有区别，也可以用奶粉代替增加奶香。

问题 4 糯米糍的做法适合一次多做保存吗

回答 4 糯米糍的做法不建议大量长期存放，鲜果款糯米糍的做法最好当天吃完，豆沙芋泥款密封冷藏最多 2 天，常温放置容易变质，而且时间越久糯米糍越硬，口感下降明显。

【免责申明】

本文属于家常甜品烹饪科普内容，食材用量和蒸制时间会根据灶具火力 粉浆厚度存在差异，仅供参考，不构成专业餐饮指导，糯米制品不易消化，肠胃弱人群注意控制食用量。