挂面怎么煮好吃 家常煮面技巧详解

挂面想要煮得好吃，核心就是水宽、沸水下锅、中途点凉水、不粘不断，汤底和面分开处理，很多人煮挂面容易糊汤、黏成一团、口感软烂发面，就是因为水太少、一直大火翻滚、煮太久。挂面本身是干制压面，淀粉含量高，煮的时候很容易溶出淀粉让汤水变浑浊，掌握好火候之后，还可以搭配清汤、红烧、凉拌等多种风味，下面详细讲解基础煮法，还有几款好吃的调味做法。

一 基础煮挂面标准步骤

第一步 准备大锅，水量一定要充足，大概一人份挂面配 1000 毫升水，水多才不容易糊汤。

第二步 大火把水完全烧开，可以加一小勺盐，增加面条筋度。

第三步 水沸腾之后下入挂面，下锅之后立刻用筷子拨开，防止面条粘连锅底。

第四步 保持中火煮，水再次沸腾之后，倒入小半碗凉水，也就是俗称点水，这个步骤可以让面条内外熟度一致，外软里面不硬芯。

第五步 再次沸腾之后继续煮 1 到 2 分钟，夹断一根面条，断面没有白色硬芯，就是刚好熟透。

第六步 捞出面条，想吃清汤就直接盛进调好汤底的碗里；想吃拌面、凉面，立刻过一遍温水，防止面条继续粘连。

二 三款好吃风味做法

1 清汤鸡蛋挂面

食材 挂面 鸡蛋 青菜 生抽 盐 香油 葱花

步骤 碗底提前调好汤底：生抽 + 少许盐 + 香油 + 葱花。挂面煮熟，另起锅煎荷包蛋，烫熟青菜，把面、面汤、荷包蛋青菜一起装入碗中。

2 番茄打卤挂面

食材 挂面 番茄 2 个 鸡蛋 番茄酱 盐 白糖

步骤 番茄切块炒出沙，加番茄酱和少许白糖，倒入打散鸡蛋做成番茄卤。挂面单独煮熟捞出，浇上番茄卤拌匀即可。

3 凉拌挂面

食材 挂面 黄瓜丝 蒜末 生抽 香醋 辣椒油 白糖

步骤 挂面煮熟，捞出过凉水沥干，加入黄瓜丝，倒入料汁拌匀，夏天吃清爽开胃。

三 关键技巧

第一 不要冷水下面，冷水慢慢升温，挂面很容易泡烂糊汤。

第二 不要煮太久，挂面煮过头会软塌没有嚼劲，喜欢筋道可以稍微提前一点关火，余温还会继续焖熟。

第三 如果煮面水已经很浑浊，建议面条捞出之后，重新换清水调汤底，不要直接用原面汤，原面汤淀粉多喝起来发黏。

第四 杂粮挂面、鸡蛋挂面煮制时间会略有差别，杂粮挂面需要多煮 1 分钟。

【常见问题】

问题 1 挂面怎么煮好吃为什么容易糊汤

回答 1 挂面怎么煮好吃，糊汤大多是水量太少，或者煮的时候没有及时拨开，挂面怎么煮好吃要点就是大水宽煮，下锅马上搅散。

问题 2 挂面怎么煮好吃怎么让面条更筋道

回答 2 挂面怎么煮好吃，沸水下锅并且中途点一次凉水，挂面怎么煮好吃这样处理之后面条不容易软塌，筋道感更好。

问题 3 挂面怎么煮好吃要不要过凉水

回答 3 挂面怎么煮好吃，如果做拌面凉面建议过凉水，挂面怎么煮好吃清汤面就不需要过凉水，直接盛入汤碗。

问题 4 挂面怎么煮好吃有硬芯怎么办

回答 4 挂面怎么煮好吃还有白硬芯就是没熟透，挂面怎么煮好吃需要延长煮制时间，再次沸腾之后继续煮 1 到 2 分钟。

【免责申明】

本文为挂面家常煮制科普，食材用量可以根据个人口味调整，本文内容不替代专业厨师教学。