【酸菜鱼的家常做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。在家中制作这道菜并不复杂，只要掌握好食材搭配和火候控制，就能做出美味可口的酸菜鱼。以下是对酸菜鱼家常做法的总结与详细步骤。
一、酸菜鱼家常做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 鱼（草鱼、黑鱼等）、酸菜、泡椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、淀粉、食用油 |
| 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏、清洗干净，切片或切块，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟 |
| 炒香底料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入泡椒和酸菜翻炒 |
| 烫煮鱼 | 加入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼片，煮至变色 |
| 调味收汁 | 加入盐、鸡精调味，根据口味调整辣度，最后勾芡使汤汁浓稠 |
二、详细步骤说明
1. 选材准备
- 主料：选用新鲜的鱼，如草鱼、黑鱼等，肉质细嫩，适合炖煮。
- 酸菜：建议使用四川泡菜坛中的酸菜，味道更正宗。
- 辅料：泡椒、干辣椒、姜、蒜、花椒是提升风味的关键。
2. 处理鱼肉
- 将鱼清理干净后切成薄片或块状，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟左右，这样可以让鱼肉更嫩滑，不易碎。
3. 炒制底料
- 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒出香味，再加入泡椒和酸菜一起翻炒，释放出酸香和辣味。
4. 煮鱼
- 加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火，放入腌好的鱼片，煮至鱼片变白、熟透即可。
5. 调味收汁
- 根据个人口味加入适量盐、鸡精进行调味，喜欢辣的可以再加一些干辣椒或辣椒油。最后淋入水淀粉勾芡，让汤汁更加浓郁。
三、小贴士
- 酸菜可以选择现成的罐装酸菜，也可以自己腌制，味道更地道。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在煮鱼时加入少量猪油，增加香味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼了。不仅适合家庭聚餐，也是一道下饭神器，快来试试吧！