【酸菜豆腐鱼的做法】酸菜豆腐鱼是一道融合了酸爽、鲜香与嫩滑口感的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以酸菜为主料，搭配豆腐和鱼片，既保留了食材的原味，又通过炖煮的方式让味道更加浓郁。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并附上一份详细表格。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的鱼片、嫩豆腐、酸菜，以及适量的调料。
2. 处理食材：鱼片切薄片，豆腐切块，酸菜洗净切段。
3. 煸炒底料：用油将酸菜煸出香味，加入姜蒜等调料炒香。
4. 炖煮：加入适量清水或高汤，放入豆腐和鱼片，小火慢炖。
5. 调味收汁：根据口味加入盐、酱油、胡椒粉等，最后勾芡使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可食用。
二、所需材料及用量（适合4人份）
| 材料 | 用量 |
| 酸菜 | 300克 |
| 豆腐 | 1块（约400克） |
| 鱼片 | 300克（如草鱼、鲫鱼） |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 食用油 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙（勾芡用） |
| 清水或高汤 | 1000毫升 |
三、关键烹饪技巧
- 鱼片处理：鱼片要切得薄而均匀，避免炖煮时变老。
- 酸菜煸炒：煸炒酸菜能激发其香味，同时减少酸味过重。
- 炖煮时间：豆腐不宜久炖，以免碎掉；鱼片在汤中煮至微熟即可。
- 勾芡：最后加少量淀粉水，使汤汁浓稠，更入味。
四、注意事项
- 酸菜本身有咸味，放盐时需适量控制。
- 若使用冷冻鱼片，提前解冻并用厨房纸吸干水分。
- 可根据个人口味添加辣椒、花椒等调料增加风味。
通过以上步骤和材料准备，你就可以轻松在家做出一道美味的酸菜豆腐鱼。这道菜不仅营养丰富，还能增进食欲，是冬日里的一道暖心佳肴。