鲜茶树菇汤的做法 家常清甜鲜醇煲汤教程

鲜茶树菇汤的做法核心就是保留鲜茶树菇本身自带的菌香，搭配排骨或者瘦肉慢火炖煮，汤色清亮味道鲜甜，操作难度低，属于家常清润汤品，基础版本用鲜茶树菇加瘦肉，进阶版本可以加玉米 红枣 姜片同炖，重点是鲜茶树菇要充分清洗去除根部杂质，焯水去除涩味，全程小火慢炖让菌香和肉香充分融合，出锅只需要简单放盐，不用放复杂重调料，避免掩盖菌菇原本的鲜味儿。鲜茶树菇本身肉质脆嫩，自带天然菌香，相比干茶树菇不需要长时间泡发，但是新鲜菇体表面容易附着泥沙和杂质，根部老硬部分口感发柴，直接炖煮会让汤带涩味，所以预处理是这道汤成败关键，同时煲汤适合低温慢煮，大火一直滚煮会让汤色浑浊，肉质变柴，鲜茶树菇的香气也容易挥发流失。

食材准备清单

主料 鲜茶树菇 300 克 猪瘦肉或者排骨 400 克

辅料 生姜 3 片 红枣 2 颗 玉米半根可选 清水适量

调味 食盐少许 料酒少量

详细制作步骤

第一步 处理鲜茶树菇，切掉底部老根，逐根冲洗菌盖和菌柄缝隙，切成合适长度，清水浸泡十分钟，再次冲洗干净

第二步 肉类冷水下锅，加入姜片和少许料酒，开大火焯水，煮开之后撇掉血沫，捞出肉类用温水冲洗干净，不要用冷水，防止肉质收缩变紧

第三步 锅中放入焯好的肉类 姜片 玉米红枣，加入足量清水，大火烧开之后转小火，先炖煮四十分钟

第四步 放入处理好的鲜茶树菇，继续小火炖煮二十到二十五分钟

第五步 出锅前五分钟加入食盐调味，搅拌均匀就可以关火

关键要点说明

鲜茶树菇可以选择焯水，水开后放入鲜茶树菇烫三十秒捞出，能进一步去除涩味，适合对腥味比较敏感的人

煲汤水量一次性加足，中途尽量不加水，如果必须加水要加沸水

不要提前放盐，早放盐会让肉类蛋白质收缩，汤的鲜味下降

想汤味更浓，可以用砂锅炖煮，保温性能更好，菌香释放更充分

风味调整方案

清淡版 只用瘦肉和鲜茶树菇，不加红枣玉米，适合控糖人群

清甜版 增加玉米或者马蹄，汤的甜味更柔和

鲜香加强版 可以加少量枸杞，出锅前放入，不要久煮

最终制作鲜茶树菇汤的时候，优先做好清洗和肉类焯水这两步，控制小火慢炖时长，调味保持简单，就能做出汤色清澈菌香突出的鲜茶树菇汤，全家都适合日常饮用。

【常见问题】

问题 1 鲜茶树菇汤的做法里面鲜茶树菇一定要焯水吗

回答 1 鲜茶树菇汤的做法里鲜茶树菇不是强制焯水，但是焯水可以去除涩味，肠胃敏感或者不喜欢菌菇生涩味道的，做鲜茶树菇汤的时候建议焯水处理。

问题 2 鲜茶树菇汤的做法可以不用肉类纯素做吗

回答 2 鲜茶树菇汤的做法可以做成纯素版本，去掉瘦肉排骨，搭配玉米胡萝卜同炖，纯素鲜茶树菇汤同样保留菌菇鲜香，适合素食人群。

问题 3 鲜茶树菇汤的做法炖太久会怎么样

回答 3 鲜茶树菇汤的做法如果炖煮时间过长，鲜茶树菇会失去脆嫩口感变得软烂，汤的菌香也会减弱，制作鲜茶树菇汤建议鲜茶树菇下锅之后控制在二十五分钟左右。

【免责申明】

本文鲜茶树菇汤的做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据人数调整，菌菇类食材务必充分清洗并且完全煮熟，特殊体质人群饮用前请结合自身情况，本文不构成营养医疗建议。