配白粥的 9 种小菜 家常清爽开胃小菜推荐

搭配白粥的九种小菜，优先选口味清淡咸鲜、不油腻、口感脆爽的种类，这类小菜不会掩盖白粥本身清淡的米香，还能中和寡淡感，制作简单，多数可以提前做好存放，早餐或者宵夜煮一锅白粥，配上这些小菜，吃起来舒服又下饭。挑选的时候避开重油重辣的菜，重油小菜容易腻，和白粥搭配容易肠胃不舒服，下面这九款涵盖腌制款、炒制款、凉拌款，做法简单，家里日常都能做，咸度都可以自己把控。

九种配白粥小菜做法和特点

1 腌萝卜干

特点咸香脆爽，是搭配白粥很经典的小菜。做法把白萝卜切条晒到半干，加食盐抓匀静置杀出水分，沥干后放少许白糖、生抽、小米辣拌匀，密封放冰箱冷藏腌制一天就能吃。一次可以多做，密封保存能放很久。

2 凉拌黄瓜

特点清爽解腻，口感脆嫩，现做现吃最合适。黄瓜拍碎切段，加少许盐腌五分钟倒掉出水，放生抽香醋一点点香油拌匀，不用放太多调料，口味清淡，适合早上快速准备。

3 酱黄瓜

酱香浓郁，比凉拌黄瓜更耐放。黄瓜切条脱水，搭配生抽冰糖少许八角小火煮放凉的酱汁，倒入黄瓜条密封冷藏，腌制两天入味，口感紧实，咸甜适中。

4 炒酸菜

酸味柔和开胃，做法简单。买袋装酸菜或者自制酸菜，挤干水分，锅里放少量油，小火翻炒，喜欢可以加一点点干辣椒，不用放太多盐，炒干多余水分，配白粥很合适。

5 卤鸡蛋

口感绵密咸香，饱腹感强。鸡蛋煮熟剥壳，放入生抽冰糖香叶加水调好的卤水里，小火卤十分钟，关火浸泡过夜，蛋白入味，蛋黄不会很干，搭配白粥营养更足。

6 凉拌海带丝

脆嫩低脂，味道鲜。干海带泡发煮熟，过凉水保持脆感，沥干之后加生抽香醋香油拌匀，盐少量，不要做太辣，海带本身自带鲜味，很适合配清淡白粥。

7 腐乳

咸香醇厚，开瓶即食，不用加工。红腐乳或者白腐乳都可以，注意腐乳盐分很高，一次只吃一小块就够，不要多吃，避免过咸，很适合赶时间的时候搭配白粥。

8 炒榨菜丝

脆鲜爽口，快手小菜。袋装榨菜先用水冲洗一遍去掉多余盐分，挤干水分，少油下锅小火翻炒，也可以加一点点葱花，炒制之后没有生涩味，咸度刚好搭配白粥。

9 凉拌木耳

脆爽清淡，口感柔和。干木耳泡发开水焯熟，过凉水，沥干后加生抽香醋少许香油拌匀，几乎没有油脂，清爽不厚重，老人小孩都适合。

搭配白粥小菜挑选小技巧

• 优先控制咸度，小菜太咸会喝大量水，掩盖粥的米香
• 现拌类小菜适合当天吃完，腌制酱菜可以冷藏存放
• 肠胃偏弱的人少选酸味很重或者腌制时间很长的咸菜
• 一顿搭配一到两种小菜就足够，不要同时多种重口味小菜一起吃

小菜存放参考

现做凉拌款 冷藏一到两天，尽快吃完

酱腌类萝卜干酱黄瓜 密封冷藏半个月左右

炒制酸菜榨菜 冷藏一周内吃完

腐乳开封后全程冷藏，一个月内吃完

【常见问题】

问题 1 配白粥的小菜能不能放很多辣椒

回答 1 配白粥的小菜不建议放太多辣椒，辣椒太重会盖住白粥本身米香，还容易刺激肠胃，如果喜欢辣味只可以少量添加，保持小菜清爽的基调。

问题 2 配白粥的腌小菜需要放很多盐吗

回答 2 配白粥的腌小菜不用放很多盐，盐主要用来脱水和提味，盐放多了小菜过咸，搭配白粥吃口感差，长期吃高盐小菜也不利于身体健康。

问题 3 配白粥的小菜可以提前一晚做好吗

回答 3 酱腌类的配白粥小菜适合提前一晚做好，入味效果更好，凉拌黄瓜凉拌木耳这类现拌小菜不建议提前很久做，放久了会变软失去脆感。

问题 4 哪些配白粥小菜适合小孩子吃

回答 4 卤鸡蛋凉拌木耳凉拌黄瓜都是很适合小孩的配白粥小菜，少放醋和辣椒，减少盐分，萝卜干榨菜这类咸菜盐分偏高，给孩子吃要少量。

【免责申明】

以上配白粥小菜的做法和口味建议仅供家常参考，每个人口味和肠胃耐受度不一样，腌制小菜含盐较高，高血压人群需要控制食用量，食材新鲜度和保存方式会影响食用安全，请结合自身情况食用。