家庭蛋挞最简单做法 零失败免揉皮

家庭蛋挞想要做得简单省事，优先直接买现成蛋挞皮，只需要调配顺滑蛋挞液，把控好烘烤温度和时间，烤出来外皮酥脆，内馅嫩滑，没有气孔，新手一次就能成功。自己揉蛋挞皮步骤繁琐，还要开酥，很容易失败，成品口感还不容易达到外面售卖的效果。蛋挞液如果搅拌之后不过筛，里面会有蛋筋和泡沫，烤完表面坑坑洼洼，出现很多蜂窝小孔。烘烤温度不能太低或者太高，温度低不容易定型，温度太高蛋挞容易鼓得很高，冷却之后快速塌陷。

准备食材

现成蛋挞皮十二个

纯牛奶一百毫升

淡奶油一百毫升

细砂糖三十克

全鸡蛋一个

调配蛋挞液

1 把牛奶淡奶油和细砂糖倒进大碗里面，轻轻搅拌，直到白糖完全融化，不要快速用力搅动，减少泡沫产生。

2 打入鸡蛋，继续轻轻搅匀，蛋液和奶液充分融合。

3 拿一个细筛网，把调好的蛋挞液过滤两遍，滤掉蛋筋和浮泡，过滤是蛋挞嫩滑无孔最重要的一步。

4 过滤好之后静置五分钟，如果表面还有浮起来的小泡沫，可以用勺子撇掉。

装蛋挞液烘烤

1 蛋挞皮提前拿出来室温放五分钟，不需要完全解冻，摆放在烤盘上。

2 把蛋挞液倒进蛋挞皮里面，装到七分满就可以，烤的时候蛋液会膨胀，倒太满容易溢出来。

3 烤箱提前预热到两百度，放入中层，烘烤十五到十八分钟。

4 看到蛋挞表面出现焦糖斑点，微微鼓起就可以取出。

空气炸锅版本

1 空气炸锅一百八十度预热三分钟，蛋挞同样装七分满。

2 一百七十度烤十二分钟，观察上色，上色不足再加两分钟。

制作家庭蛋挞通用要点

1 白糖可以根据自己口味增减，不建议减太多，糖太少不容易烤出好看的焦斑。

2 蛋挞液一定要过筛，省略这一步很难做到细腻顺滑。

3 刚出炉的蛋挞会鼓起来，放凉之后轻微回缩属于正常现象。

4 如果喜欢浓郁口感，可以多加淡奶油，减少牛奶比例。

做好的家庭蛋挞趁热吃口感最好，外皮层层酥脆，中间嫩滑香甜，全程不用和面开酥，节省大量时间，很适合在家随手做。

【常见问题】

问题 1 家庭蛋挞烤完里面很多小孔是什么原因

回答 1 家庭蛋挞出现大量小孔大多是搅拌过猛产生气泡，没有过滤，烘烤温度过高，调好蛋液静置加过筛，用合适温度烘烤，就能减少气孔。

问题 2 家庭蛋挞烤好塌陷严重是什么原因

回答 2 家庭蛋挞塌陷一般是蛋液装太满，烤的时间不够，或者出炉之后立刻拿出来放在温差很大的地方，等到表面定型再取出，不要频繁开门查看。

问题 3 家庭蛋挞没有淡奶油可以做吗

回答 3 家庭蛋挞没有淡奶油可以只用牛奶做，但是口感偏清淡，没有醇厚奶香，可以适当多加一个蛋黄，口感会顺滑一点。

问题 4 家庭蛋挞可以提前调好蛋液放冰箱吗

回答 4 家庭蛋挞调好过滤之后密封放冰箱冷藏，一天之内用完，烤之前拿出来回温，再装入蛋挞皮烘烤，不建议存放太久。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，不同烤箱空气炸锅温差大，烘烤时间按需调整，自制家庭蛋挞尽快食用，冷藏存放不要超过两天。