好吃的花馒头怎么做 家常造型教程

想要做好吃的花馒头，核心是面团软硬合适，发酵程度把控到位，果蔬调色只用天然食材，造型做好之后二次醒发不能省，很多人做的花馒头发硬塌陷、颜色发暗，大多是面团太干或者太稀，一次发酵过头，二次醒发时间不够，蒸好之后马上开盖导致回缩。花馒头和普通白馒头配方基础一样，区别在于调色和造型，优先用南瓜菠菜红曲粉这类天然材料上色，颜色柔和，吃着也放心，不建议用色素，下面分食材准备，调色和面，一次发酵，造型，二次醒发，蒸制几个环节详细说明。

准备食材

中筋面粉 500 克

干酵母 5 克

白糖 20 克 帮助发酵增甜

温水 260 毫升左右 水温三十五度，手感不烫

调色原料

南瓜泥 黄色

菠菜汁 绿色

红曲粉少量 红色

紫薯泥 紫色

和面调色步骤

1 先把白糖酵母放到温水里面搅拌化开，静置三分钟，确认酵母活化。

2 分出几份面粉，分别和南瓜泥紫薯泥菠菜汁混合，调成不同颜色的面团，原色面团直接用酵母水和面。

3 揉面的时候留意软硬，面团揉到表面光滑，按压能缓慢回弹，不粘手，不发硬。菠菜汁要提前焯水，去掉草酸，颜色不容易发灰。

4 不同颜色面团分开装，盖上保鲜膜，防止表面风干起皮。

一次发酵

1 所有面团放在温暖地方发酵，温度二十八度左右最合适。

2 发酵到面团变成两倍大，扒开里面是细密蜂窝组织，就代表发酵完成。

3 发酵过头的面团会发酸，做出来的花馒头容易塌陷，发酵不足成品发硬。

排气造型

1 发酵好的面团拿出来反复揉几分钟，把里面大气泡全部排干净，气泡没排干净蒸出来表面会有坑。

2 可以做简单花朵造型，取一小份面团搓圆当花心，其他颜色面团擀成小圆片，依次叠在一起，从一端卷起来，中间用刀切开，切口朝下整理花瓣，就是一朵花。

3 造型的时候动作尽量快，暴露在空气中的面团盖上湿布，防止干裂。

4 造型不用太复杂，新手先练简单五瓣花，熟练之后再做多层花。

二次醒发

1 做好造型的花馒头摆到蒸屉上，每个之间留出空隙，蒸的时候会变大。

2 不开火，静置十五到二十分钟，看花馒头明显变轻，体积微微变大，用手轻轻按压能缓慢回弹，就是二次醒发到位。

3 二次醒发是花馒头松软的关键，省略这一步，蒸出来紧实发硬。

蒸制和出锅

1 冷水上锅，大火烧开之后转中火，计时十五分钟。个头偏小的花馒头十二分钟足够。

2 时间到之后不要立刻开盖，关火焖三分钟再打开盖子，冷热温差大，花馒头容易回缩塌陷。

3 蒸好的花馒头拿出来放网架晾凉，不要堆在一起，防止底部沾水发黏。

保存方法

做好的花馒头放凉之后，可以装密封袋冷冻，吃之前拿出来回锅蒸五分钟，口感和刚做好差别不大，冷藏只能放两天，容易发霉。

总的来说，好吃的花馒头，松软靠发酵，好看靠排气和醒发，颜色优先天然果蔬，只要发酵节奏稳住，新手也能做出不塌陷、好看又好吃的花馒头。

【常见问题】

问题 1 做花馒头菠菜调色为什么颜色发灰

回答 1 做花馒头用菠菜调色，菠菜一定要焯水，去掉草酸，焯完挤干水分再打汁，直接生菠菜汁和面，蒸完花馒头容易发灰发黄。

问题 2 做好的花馒头蒸完回缩是什么原因

回答 2 做好的花馒头回缩大多是二次醒发不足，或者关火马上开盖，温差太大，焖三分钟再开盖就能改善这个情况。

问题 3 做花馒头面团太硬会怎么样

回答 3 做花馒头面团太硬，造型的时候容易开裂，蒸出来的花馒头口感发硬，花瓣边缘容易裂开，面团要揉到柔软适中。

问题 4 花馒头发酵发酸还能吃吗

回答 4 花馒头面团发酵发酸，代表发酵过度，成品口感差，风味不好，不建议继续用来做花馒头。

【免责申明】

本内容仅为好吃的花馒头家常制作参考，发酵时间受环境温度影响，婴幼儿食用花馒头注意噎食风险，对果蔬原料过敏人群谨慎食用。