番茄炒蛋的制作方法 家常滑嫩出汁版

番茄炒蛋是经典家常菜，核心要点是鸡蛋炒得蓬松嫩滑，番茄炒出沙、汤汁充足，酸甜适口，做法简单，下饭首选，想要好吃关键是鸡蛋提前调味、热油快炒，番茄适当加盐加糖促出汁，不要炒太久避免鸡蛋老硬，下面是完整家常做法。

食材准备

番茄 2 个（约 300 克）

鸡蛋 3 个

食盐 适量

白糖 一小勺

葱花 少许

食用油

详细制作步骤

1 番茄清洗干净，切成滚刀块，鸡蛋打入碗中，加一点点盐，充分搅打均匀

2 热锅倒入适量食用油，油温升高之后倒入蛋液，底部定型之后快速划散，炒成大块嫩蛋，盛出来备用，不要炒太老

3 同一口锅，不用洗，下入番茄块，中小火翻炒，按压番茄，炒到番茄变软出沙，加入一小勺白糖中和酸味，再加适量盐调味

4 番茄出汁之后，把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，翻炒均匀，让鸡蛋裹上番茄汤汁

5 大火收一下汤汁，撒葱花，就可以出锅装盘

关键技术要点对照表

可选小技巧

喜欢汤汁多，可以加少量清水焖 1 分钟

喜欢口感清爽，番茄可以提前烫一下撕掉外皮

口味偏重可以滴几滴生抽，但是不建议多放，会盖住番茄本味

【常见问题】

问题 1 番茄炒蛋鸡蛋为什么会老

回答 1 番茄炒蛋鸡蛋变老，一般是炒制时间太长，做法是热油快炒定型就盛出，后续回锅短暂翻拌即可，这样番茄炒蛋鸡蛋保持嫩滑。

问题 2 番茄炒蛋番茄不出汁怎么办

回答 2 番茄不出汁，炒的时候可以用锅铲按压番茄，加少许盐和糖帮助出水，这样番茄炒蛋就能炒出浓郁汤汁。

问题 3 番茄炒蛋要不要去皮

回答 3 番茄炒蛋去皮口感更细腻，不去皮也可以，属于个人偏好，不影响番茄炒蛋成品味道。

问题 4 番茄炒蛋加糖是必须的吗

回答 4 不是必须，加糖主要是中和番茄酸味，喜欢原味可以省略，根据个人口味调整番茄炒蛋甜度。

【免责申明】

本文属于家常菜谱参考，盐糖用量可以根据个人口味调整，鸡蛋过敏人群请勿食用番茄炒蛋。