东北尖椒干豆腐核心就是选用东北薄干豆腐，搭配尖椒大火快炒，加少量高汤或者清水焖软，成品软嫩入味，咸香带微辣，是东北餐馆和家庭都很常见的经典家常菜，普通家用炒锅就能完成，重点把控干豆腐选材，切法，焖软时间，还有勾芡这个关键步骤，只要这几项控制到位，就不容易出现干豆腐发硬发柴，没有入味，口感干巴巴的问题，这道菜特点就是干豆腐要软乎，不能像凉拌那样硬挺，汤汁薄芡裹在干豆腐表面，吃起来滑嫩入味，配米饭非常下饭。
很多人做东北尖椒干豆腐失败，常见原因有几个，第一选错干豆腐，用厚硬的干豆腐，炒完依旧很硬，不容易吸味，第二直接生炒不焖，干豆腐内部没有吸收汤汁，只有表面有味，第三火候控制不好，大火猛炒把尖椒炒烂，干豆腐还没有软透，第四勾芡比例不对，芡太厚变成糊糊，芡太薄挂不住味道，第五干豆腐没有提前焯水，豆腥味重，口感偏硬，另外东北原版做法很少放复杂调料，主打咸鲜口，不要加太多重酱掩盖本身豆香。
食材准备
基础配方
东北薄干豆腐 300 克，尖椒 2 个，大葱半根，大蒜 4 瓣，生姜 2 片，生抽 15 克，老抽 3 克，食盐适量，白糖 2 克，清水或者高汤 150 克，水淀粉适量，食用油适量
制作步骤
第一步 食材改刀
干豆腐切成菱形片，尖椒去蒂去籽切成滚刀块，大葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，水淀粉提前调好，用玉米淀粉加清水搅匀备用。
第二步 干豆腐焯水
锅里烧开水，下入干豆腐焯水 1 分钟，捞出控干水分，焯水可以去除豆腥味，还能让干豆腐提前变软，后续炒的时候更容易入味。
第三步 爆香底料
热锅倒油，下入葱姜蒜爆香，放入尖椒大火翻炒到尖椒断生，表皮微微起皱。
第四步 焖煮入味
下入焯好的干豆腐，倒入生抽，老抽，白糖，加入清水或者高汤，转中小火焖 3 到 5 分钟，让干豆腐充分吸收汤汁，这一步是东北尖椒干豆腐软嫩的核心。
第五步 勾芡出锅
尝咸度之后补少量食盐，淋入提前调好的水淀粉，大火快速翻匀，薄芡裹满干豆腐就可以关火出锅，不要等芡汁变得特别浓稠。
东北尖椒干豆腐的做法里面，焖制环节不能省略，很多南方家庭做这道菜就是缺少焖软这一步，成品口感偏硬，喜欢荤香的家庭，可以在爆香的时候加一点五花肉片一起炒，就是带肉版本，素版就是纯素咸鲜口，尖椒不要炒太久，保留一点脆感，和软嫩干豆腐形成口感对比，现炒现吃口感最佳，放凉之后干豆腐会重新变硬。
【常见问题】
问题 1 尖椒干豆腐的做法东北 干豆腐发硬怎么办
回答 1 尖椒干豆腐的做法东北，干豆腐发硬大多是没有焯水，也没有焖煮入味，制作的时候先焯水，之后加汤汁中小火焖几分钟，干豆腐吸饱汤汁就会软嫩。
问题 2 尖椒干豆腐的做法东北 一定要勾芡吗
回答 2 尖椒干豆腐的做法东北，地道版本建议薄勾芡，芡汁可以包裹干豆腐，味道附着更好，不勾芡的话味道比较清淡，汤汁容易分离，失去经典口感。
问题 3 尖椒干豆腐的做法东北 可以用普通千张代替吗
回答 3 尖椒干豆腐的做法东北，普通千张可以临时替代，但是东北薄干豆腐质地更薄更软，吸味效果更好，普通千张偏厚，成品软嫩度会差一些。
问题 4 尖椒干豆腐的做法东北 可以加五花肉吗
回答 4 尖椒干豆腐的做法东北，可以加五花肉，先把五花肉煸出油再爆香调料，炒出来香味更浓郁，属于东北家常改良版本，素版也同样正宗。
【免责申明】
本尖椒干豆腐的做法东北属于家常烹饪参考方案，干豆腐厚度，个人口味咸淡都会影响成品效果，豆制品过敏人群请勿食用，本内容仅作为烹饪参考，不构成专业营养以及食品安全相关保证。