问竹荪那个部位不能吃 食用部位详解

竹荪不能吃的部位主要是顶部的菌盖也就是网状菌帽，还有底部的菌托，也就是包裹在竹荪根部那层褐色或者深紫色的外皮，日常煲汤做菜主要食用中间洁白的菌柄和网状菌裙，这两个不能吃的部位异味很重，带有明显腐臭腥气，质地偏韧不容易煮软，还容易吸附杂质泥沙，如果保留这部分下锅，整锅汤都会被怪味污染，竹荪是食用菌，结构分为菌盖 菌裙 菌柄 菌托四部分，不同部位风味和质地差别很大，很多新手处理竹荪的时候不知道要摘除这两处，做好之后味道发臭，误以为是竹荪本身的味道，其实就是保留了不可食用部位造成的。

竹荪各部位识别说明

1 菌盖 位于竹荪最顶端，呈钟形，表面黏滑，带有褐色孢体液，就是产生腐臭味的主要位置，新鲜竹荪这个部分最明显，干竹荪脱水之后这个部分会萎缩，依然保留异味

2 菌裙 就是从菌盖下方垂下来的白色网状结构，属于可食用部分，口感脆嫩，也是竹荪标志性部位

3 菌柄 中间白色中空圆柱部分，质地脆嫩，是竹荪主要食用主体

4 菌托 在最底部，杯状外皮，颜色偏深，质地厚实粗糙，泥沙容易藏在这里，口感发柴，带有土腥味

干竹荪处理操作步骤

1 取出干竹荪，放在清水里浸泡十五到二十分钟，泡软舒展

2 用手捏住顶端，把顶部菌盖完整摘除

3 再把根部深色菌托剪掉，清理根部残留杂质

4 把菌裙和菌柄冲洗干净，去掉表面残留泥沙，还可以轻轻挤掉多余水分

5 如果还是觉得有轻微怪味，可以用淡盐水再浸泡十分钟，之后冲洗沥干，就可以用来煲汤 涮火锅 炒菜

新鲜竹荪处理操作步骤

1 新鲜竹荪先摘除顶端黏滑菌盖，孢体液一定要清理干净

2 剥掉底部杯状菌托外皮

3 清水冲洗菌裙缝隙里面的杂质，因为网状缝隙很容易藏小虫和泥沙

4 新鲜竹荪水分大，不需要长时间泡发，处理干净就可以烹饪

部位食用对照表

补充注意事项

部分品质较差的竹荪，菌裙发黄发黑，这种已经变质，不只是不能吃的部位，整根竹荪都不建议食用

摘除不可食用部位之后，如果竹荪依旧有明显刺鼻硫磺味，大概率是熏制过度，不建议继续烹饪食用

竹荪菌裙比较脆弱，清洗的时候动作轻柔，不要用力拉扯弄碎网状结构

只要准确识别并且摘除竹荪顶部菌盖和底部菌托，保留菌柄和菌裙，烹饪出来的竹荪就不会有腐臭味，口感脆嫩清爽。

【常见问题】

问题 1 竹荪那个部位不能吃为什么会有臭味

回答 1 竹荪不能吃的部位是顶端菌盖，这个部位含有孢体黏液，自带腐臭气味，也就是大家觉得竹荪发臭的来源，烹饪之前一定要把竹荪这个部位摘除，不然竹荪做出来整道菜都会有怪味。

问题 2 竹荪那个部位不能吃根部褐色外皮要不要去掉

回答 2 竹荪根部褐色菌托属于不能吃的部位，质地粗糙还有土腥味，处理竹荪的时候需要剪掉，只保留中间菌柄和菌裙，这样竹荪煲汤口感更好。

问题 3 干竹荪泡发后竹荪那个部位不能吃

回答 3 干竹荪泡发舒展之后，依旧要找到顶端萎缩的菌盖和底部菌托，这两处属于竹荪不能吃的部位，不能因为干品缩小就忽略，保留的话竹荪成品异味依旧明显。

问题 4 只摘掉菌盖，不剪菌托，竹荪还能吃吗

回答 4 只摘掉菌盖但是保留菌托，竹荪虽然可以食用，但是竹荪不能吃的部位菌托还在，会带入土腥味，口感偏柴，影响竹荪菜品整体风味，建议两个部位都清理干净。

【免责申明】

本内容仅为食用菌处理的家庭烹饪经验参考，若竹荪已经发霉变质或者有异常刺鼻气味，不建议食用，食用菌过敏人群谨慎食用，食用之后如果身体出现不适请及时就医。