火龙果酒 家庭酿制详细教程

火龙果酒在家酿制主要分两种思路，一种是浸泡型果酒，操作简单新手不容易失败，另一种是发酵型火龙果酒，靠果肉自带糖分加酵母发酵出酒，酒精度自然生成，很多人第一次做火龙果酒容易发霉发酸，大多是容器没有消毒，果肉带生水，糖的比例不对，或者发酵期间密封方式出错。浸泡款等待时间短，风味清甜果香突出，发酵款酒感更足，但是对温度和卫生要求很高，制作火龙果酒全程最关键就是无油无水，只要沾到生水油污，很容易变质坏掉，选红心火龙果颜色好看果香浓郁，白心火龙果甜度高，各有特点，大家可以根据自己的条件来选择。

原料挑选

红心火龙果

汁水足，颜色艳丽，酿出来的火龙果酒颜色漂亮，果香浓郁，缺点甜度偏低，需要多加糖。

白心火龙果

果肉甜度更高，汁水清爽，酿出来的火龙果酒颜色偏浅，不容易出现过重果酸味。

不建议用

已经软烂发霉、破皮流水、有异味的火龙果，自带杂菌，酿制火龙果酒很容易变质。

浸泡款火龙果酒原料配比

火龙果果肉 1000 克

冰糖 400 克

高度粮食白酒 1200 克，白酒度数选择 40 到 50 度最合适

容器选用玻璃密封罐，提前准备好

发酵款火龙果酒原料配比

火龙果果肉 1000 克

冰糖 300 克

果酒专用酵母一克

纯净水 100 克，纯净水提前放凉

浸泡款火龙果酒制作步骤

第一步处理容器，玻璃罐子用开水烫洗，之后彻底晾干，保证罐子里面没有一滴水没有油，盖子也要晾干。

第二步处理火龙果，火龙果去皮，果肉切成小块，不要切太碎，切太碎容易很快软烂浑浊，切好之后不要清洗，火龙果果肉沾水就容易坏。

第三步装罐，一层火龙果果肉一层冰糖交替放进罐子，不要装太满，最多装到罐子的三分之二位置，预留空间。

第四步倒入白酒，白酒没过所有果肉，盖上盖子密封，放到阴凉避光的地方存放。

第五步静置浸泡，每隔三天可以轻轻摇晃一次罐子，冰糖溶解更快，浸泡三十天左右就可以过滤饮用，浸泡四十五天风味会更好。

第六步过滤装瓶，用干净纱布把果肉渣过滤掉，得到澄清的火龙果酒，密封保存。

发酵款火龙果酒制作步骤

第一步同样先把发酵容器全部消毒晾干，全程无油无水，发酵罐最好带单向排气阀。

第二步火龙果去皮切块，放进干净盆里，戴上干净手套把果肉捏碎，不用打成细腻泥状，保留小块果肉。

第三步冰糖加凉纯净水化开，倒入火龙果果肉里面搅拌均匀，温度降到三十度以下再放果酒酵母，温度太高会直接杀死酵母。

第四步倒入发酵罐，不要装满，留足发酵膨胀空间，装好之后装好排气阀，放在二十到二十八度的环境发酵。

第五步前期主发酵，前七天每天打开盖子搅拌一次，把浮起来的果肉压到液面下面，防止长霉。

第六步主发酵完成，气泡很少的时候，用纱布过滤掉果肉残渣，得到果酒原液，换到新的消毒容器里面进行二次发酵。

第七步二次发酵十五到三十天，酒体慢慢变清澈，几乎没有气泡，就可以再次过滤装瓶，低温存放。

火龙果酒存放和饮用要点

浸泡款火龙果酒密封阴凉存放，可以放一年左右，发酵款火龙果酒稳定性差，建议半年内喝完。

发酵出来的火龙果酒酒精度不高，开封之后要放冰箱冷藏，尽快喝完。

过滤剩下的果肉渣不要重复二次酿酒，杂菌多，风味差。

酿制好的火龙果酒喝之前可以冰镇，口感会更加清爽。

酿制火龙果酒常见失败原因

火龙果酒长出白毛，大多是容器没有消毒，沾了生水油污，或者果肉长期浮在液面接触空气。

火龙果酒发酸发臭，温度过高，发酵环境太热，杂菌大量繁殖。

酒体浑浊一直不清，发酵没有完成，过滤的时候纱布不够细密，或者没有静置二次发酵。

【常见问题】

问题 1 火龙果酒用红心还是白心火龙果更好

回答 1 火龙果酒红心版本颜色好看果香浓，白心火龙果甜度更高，酿出来的火龙果酒甜味柔和，没有绝对好坏，看自己更喜欢颜色还是甜度。

问题 2 自制火龙果酒发酵的时候需要完全密封拧紧吗

回答 2 自制火龙果酒发酵阶段不能完全锁死密封，发酵会产生大量二氧化碳，密闭死封容易胀罐炸裂，带排气阀的罐子正常使用，普通罐子每天需要放气。

问题 3 浸泡火龙果酒的白酒能不能用低度酒

回答 3 浸泡火龙果酒不建议用低于 38 度的低度白酒，低度酒抑菌能力弱，浸泡过程中火龙果酒容易变质发酸，优先四十到五十度纯粮白酒。

问题 4 火龙果酒酿制的时候果肉需要清洗吗

回答 4 火龙果酒酿制时果肉不需要水洗，外皮洗干净之后再去皮切果肉，果肉沾水会带入生水，火龙果酒更容易坏掉。

【免责申明】

本文内容仅为火龙果酒家庭酿制科普参考，自制果酒无法精准控制酒精度和杂菌风险，未成年人禁止饮酒，驾车不要饮用果酒，肠胃以及肝脏疾病人群不建议饮用，发酵果酒存在变质风险，发现异味浑浊发霉请直接丢弃，本内容不构成专业酿酒指导。