【蒜爆羊肉怎么做】蒜爆羊肉是一道经典的中式家常菜，以羊肉为主料，搭配大蒜炒制而成。其口感鲜香浓郁，肉质软嫩，是冬季进补的佳品。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 羊肉 | 300克 | 建议选用羊腿肉或羊肩肉，肉质较嫩 |
| 大蒜 | 15瓣 | 蒜头要新鲜，剥皮备用 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎，去腥增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽提鲜，老抽上色（可选） |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 建议使用花生油或菜籽油 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、烹饪步骤
1. 处理羊肉
将羊肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟，去除腥味并提升口感。
2. 准备配料
大蒜剥皮后切片，生姜切片备用。如喜欢更香，可将部分大蒜拍碎。
3. 热锅凉油
锅中倒入食用油，加热至六成热，放入姜片爆香，再放入蒜片煸炒出香味。
4. 炒羊肉
将腌好的羊肉放入锅中，快速翻炒至变色，大约2-3分钟。
5. 调味
加入生抽（或老抽），继续翻炒均匀，让羊肉充分吸收酱汁。
6. 收汁装盘
待羊肉熟透后，根据口味调整盐量，撒上葱花或香菜即可出锅。
三、注意事项
- 羊肉不宜久炒，否则容易变柴，建议控制在3分钟内。
- 蒜的用量可根据个人喜好增减，但不宜过少，否则无法体现“蒜爆”特色。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒粉。
- 羊肉本身有膻味，腌制时加料酒和姜片能有效去腥。
四、总结
蒜爆羊肉做法简单，味道鲜美，适合家庭日常制作。只要掌握好火候和调料比例，就能做出一道美味又健康的菜肴。无论是搭配米饭还是面条，都是不错的选择。希望这份详细的步骤能帮助你轻松做出地道的蒜爆羊肉。