【酥肉的做法】酥肉是一道深受大众喜爱的传统美食，外酥里嫩、香脆可口，常用于火锅、炒菜或单独作为小吃。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500克 | 选用五花肉或后腿肉更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加酥脆感 |
| 生粉（玉米淀粉） | 50克 | 起酥作用 |
| 面粉 | 30克 | 增加口感层次 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 葱姜末 | 少许 | 提香 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切成长条或块状，大小均匀，方便炸制。 |
| 2 | 将猪肉放入碗中，加入盐、料酒、葱姜末拌匀，腌制10-15分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入生粉、面粉和少许水调成糊状。 |
| 4 | 将腌好的肉条逐个裹上混合面糊，确保表面均匀覆盖。 |
| 5 | 锅中倒入足够的油，油温六成热时，放入肉条炸至金黄捞出。 |
| 6 | 炸好后，可再次复炸一次，使外皮更加酥脆。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉质选择 | 肥瘦相间的肉更容易炸出酥脆口感 |
| 腌制时间 | 不少于10分钟，有助于入味和锁住水分 |
| 油温控制 | 初次炸制时油温不宜过高，避免外焦内生 |
| 复炸效果 | 复炸可以让酥肉更加香脆，口感更佳 |
| 面糊比例 | 生粉与面粉的比例建议为2:1，保证酥脆不油腻 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩的酥肉。无论是搭配米饭、火锅还是作为下酒菜，都十分美味。希望这份总结能帮助你掌握酥肉的制作方法，享受烹饪的乐趣！