新研究发现陶瓷茶具上光会影响茶的健康益处

茶含有儿茶素等黄酮类化合物，对健康有许多好处。现在，日本名古屋工业大学的研究人员发现，陶瓷茶具的上釉对于保留茶叶的有益成分起着至关重要的作用。通过研究不同釉料对绿茶中儿茶素含量的影响，他们发现釉料的选择会影响这些化合物的浓度，以及茶的颜色和风味。

茶于公元前 2700 年左右作为药用饮料引入，现已发展成为全球最受欢迎的饮料之一。其受欢迎的关键原因之一是其富含类黄酮和多酚，它们有助于茶的抗氧化特性、风味和香气，提供各种潜在的健康益处。这些化合物是在冲泡过程中从茶叶中提取出来的，并且会受到多种因素的影响，例如水温、冲泡时间以及泡茶容器所用的材料。

近日，日本名古屋工业大学(NITech)的研究人员首次揭示，用于泡茶的陶瓷茶具上釉的选择对于儿茶素类黄酮的保留起着关键作用。NITech 先进陶瓷研究中心的 Takashi Shirai 副教授以及 Yunzi Xin 博士、Sota Shido 先生和 Kunihiko Kato 博士于 2023 年 6 月 28 日在线发表在《Scientific Reports》杂志上的研究中，研究了这一影响四种不同的典型日本商业釉料——Oribe、Namako、Irabo 和 Toumei——对儿茶素(绿茶中最丰富的黄酮类化合物)的含量进行了研究。

虽然釉涂层主要由长石矿物组成，例如硅、铝、钠和钙的氧化物，但它们还包含独特的金属氧化物物质，赋予陶瓷容器独特的外观和纹理。Oribe 釉主要含有铜 (Cu) 氧化物，呈现出鲜艳的绿色，而 Namako 釉则含有钴 (Co) 氧化物，呈现深蓝色外观。Irabo 釉料含有铁 (Fe) 氧化物，呈现橙色色调，而 Toumei 釉料含有高钛 (Ti) 含量，可提供透明的饰面。

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