老面馒头放碱核心是根据老面发酵产生的酸度来控制碱量，目的是中和发酵产生的有机酸，让馒头蒸好之后不发酸，表皮白净，内部蓬松有麦香，很 浏览全文>>

【老面馒头的放碱窍门】在制作老面馒头的过程中，放碱是一个非常关键的步骤。如果放碱不当，可能会导致馒头发酸、口感不佳，甚至影响发酵效 浏览全文>>