世界上最臭的食物排行 臭味美食科普

世界上最臭的食物排行没有一个绝对统一的打分榜单，臭味强弱会随发酵时间储存方式还有个人嗅觉差异发生变化，网上流传的排行大多是美食爱好者和媒体综合气味刺激性大众印象整理出来的，这些食物基本都依靠长时间发酵产生浓烈气味，很多普通人闻到第一反应就是躲避，但是习惯这类风味的人群会觉得香气浓郁口感独特，下面按照大众普遍感知从强到弱整理这份排行，把每一种食物的产地发酵特点气味来源和口感特点讲清楚，同时说明这类发酵食物的食用注意事项，大家可以清楚了解这些重口味美食。

第一名 鲱鱼罐头

鲱鱼罐头来自瑞典，是全世界知名度最高的臭味食物，也是多数榜单里面稳居第一的选手。它是把打捞上来的鲱鱼去掉内脏之后，放在淡盐水里面自然发酵，发酵过程里面鱼肉产生大量挥发性硫化物，这种气体刺鼻而且穿透力极强，就算隔着罐头罐体也能慢慢渗出来。按照当地传统，一般要在户外或者通风极好的地方开罐，很多地方还禁止在住宅电梯酒店里面开启鲱鱼罐头。它的鱼肉本身质地偏软，咸味很重，本地人习惯搭配薄饼土豆洋葱一起吃，很少单独直接食用。

第二名 冰岛臭鲨鱼肉

冰岛臭鲨鱼肉也叫哈卡尔，是冰岛传统特色食物，原料是格陵兰睡鲨。这种鲨鱼本身含有大量尿素和三甲胺氧化物，直接食用会中毒，当地人会把鲨鱼肉切块之后埋在沙土里面发酵数月，让有害物质慢慢分解，发酵完成之后挂起来风干。成品闻起来带着浓烈的氨水味道，气味刺鼻上头，很多初次尝试的人很难接受，吃法一般是切成小方块直接入口，搭配当地的烈酒来压住异味。

第三名 韩国鳐鱼发酵片

发酵鳐鱼是韩国全罗南道的特色美食，当地叫做洪鱼脍。鳐鱼没有肾脏，代谢产生的尿素会留在肌肉组织里面，发酵之后尿素分解变成氨气，带来非常冲的尿味。它一般会搭配熟猪肉和发酵泡菜一起组成套餐，很多韩国本地人也不敢轻易尝试，新鲜发酵完成的鳐鱼气味最强，存放一段时间之后气味会稍微缓和一点，口感偏软糯有嚼劲。

第四名 瑞典发酵酸黄瓜

这个和鲱鱼罐头不是同一种东西，它属于传统发酵腌菜，依靠乳酸菌长时间厌氧发酵，会产生混合酸臭味，没有鲱鱼罐头那么冲，但是密闭容器打开的时候异味也会快速散开，当地人用来搭配主食。

第五名 中国臭鳜鱼

臭鳜鱼是安徽徽州的经典名菜，属于淡水鱼发酵美食。处理干净的鳜鱼用盐简单腌制，放在阴凉环境里面短期发酵，鱼肉里面的蛋白质分解，形成独特的臭香。它的臭味不会像前面几种食物那样刺鼻，凑近闻有淡淡的腐臭味，下锅烹饪之后臭味会转化成鲜香，鱼肉紧实弹牙，是国内接受度最高的发酵臭味食物。

第六名 中国臭豆腐

臭豆腐分为长沙油炸臭豆腐和绍兴腐乳类臭豆腐两大分支。长沙臭豆腐一般是卤水浸泡发酵，卤水由豆豉香菇冬笋等原料发酵调配，成品闻着臭吃起来香，高温油炸之后异味大幅减弱。绍兴臭豆腐乳发酵周期更长，味道厚重，适合配粥下饭，整体刺激性远低于前面几种海外发酵食物。

第七名 老挝发酵牛肉

老挝发酵牛肉是东南亚的传统发酵肉食，将牛肉切碎之后自然发酵，产生浓烈的酸腐气味，当地人用来拌糯米饭食用，湿度高加上热带环境，发酵速度快，气味辨识度很高。

世界臭食对比表格

食用发酵臭食注意清单

1 开罐或者取出食材优先选择室外或者全屋开窗通风，避免气味长时间留在房间衣物家具上面，这类气味吸附能力很强，很难清理。

2 第一次尝试不要一次性吃太多，部分发酵食物蛋白分解产物复杂，肠胃敏感人群容易出现腹胀反胃。

3 购买发酵臭食认准正规商家，发酵类食材如果发酵失控会产生有害毒素，不要自己在家随便复刻。

4 如果本身有哮喘鼻炎等呼吸道敏感问题，尽量远离这类浓烈气味，容易诱发不适。

5 储存严格按照说明，大多需要低温冷藏，高温环境会加速发酵，气味快速变强还容易变质。

【常见问题】

问题 1 世界上最臭的食物排行里面鲱鱼罐头为什么常年排在第一

回答 1 世界上最臭的食物排行里面鲱鱼罐头发酵产生大量硫化物，气味穿透力极强，刺激性远超其他臭食，所以大多数榜单把它放在第一名。

问题 2 世界上最臭的食物排行里面的臭鳜鱼是不是生臭不能直接吃

回答 2 世界上最臭的食物排行里面的臭鳜鱼是经过短期轻发酵，不能直接生吃，必须经过高温烧制，烹饪之后臭味转化成鲜香。

问题 3 世界上最臭的食物排行里面这些臭食物吃了会不会中毒

回答 3 世界上最臭的食物排行里面正规工艺制作的发酵臭食可以正常食用，如果发酵失败储存不当，会滋生有害物质，存在中毒风险。

问题 4 世界上最臭的食物排行有没有官方权威榜单

回答 4 世界上最臭的食物排行没有权威机构发布的官方榜单，都是网友媒体根据气味感受整理，不同版本排序会有变动。

【免责申明】

世界上最臭的食物排行仅为趣味美食科普，每个人嗅觉耐受程度不一样，气味感受存在个体差异。发酵类食物不适合肠胃虚弱呼吸道敏感孕妇以及儿童大量食用，自制发酵食品有中毒风险。本内容仅供了解，不代表食用推荐。