红烧兔子肉怎么做好吃 不腥紧实家常教程

红烧兔子肉想要好吃，重点是提前浸泡泡去血水，冷水焯水彻底去除土腥味，兔肉本身蛋白质高脂肪少，处理不好很容易发柴发硬，很多人做红烧兔子肉腥味重、口感干柴，大多是血水没有泡干净，焯水方式不对，或者炖煮火候把控不好，炖的时间太短咬不动，炖太久又会碎烂。兔肉肉质细嫩紧实，做好之后鲜香入味，不油腻，下面整理食材配比、详细操作步骤还有实操避坑要点。

食材准备

操作步骤

1 兔肉切成大小均匀的块，放进盆里加清水浸泡两个小时，中途换两到三次清水，泡出大部分血水，泡好之后冲洗干净。

2 泡好的兔肉冷水下锅，放入姜片葱段两勺料酒，大火烧开，把表面浮起的血沫全部撇干净，继续煮三分钟捞出，用温水冲洗干净肉块表面杂质。

3 锅里放少许油，下入葱姜蒜八角桂皮干辣椒小火炒出香味，放入兔肉大火翻炒两分钟，把兔肉表面水分炒干。

4 加入生抽老抽白糖香醋，持续翻炒，让每一块兔肉都均匀裹上酱汁。

5 倒入足量温水，水量完全没过兔肉，大火烧开之后转小火盖上锅盖焖煮四十分钟。

6 开盖加入适量盐调味，继续小火焖十分钟，让味道渗进肉里，之后开大火收浓汤汁，汤汁粘稠发亮就关火装盘。

实操优化要点

1 兔肉脂肪很少，炖煮的时候不要把汤汁烧干，汤汁太少兔肉容易发干。

2 一定要加热水炖煮，加冷水会让兔肉纤维快速收紧，肉质变硬，怎么炖都不软。

3 盐一定要后放，前期放盐会锁住兔肉里面水分，是兔肉发柴的主要原因。

4 喜欢配菜的，可以在焖煮三十分钟的时候放入土豆或者萝卜，和红烧兔子肉一起焖，味道更丰富。

简单总结

做红烧兔子肉先长时间浸泡去血水，冷水焯水撇净血沫，小火慢炖，后期再加盐，最后大火收汁，这样做出来的红烧兔子肉土腥味很轻，肉质紧实不柴，鲜香入味。

【常见问题】

问题 1 红烧兔子肉土腥味很重是什么原因

回答 1 红烧兔子肉土腥味重，大多是兔肉血水没有浸泡到位，焯水没有撇干净血沫，或者香料搭配不对，没有充分煸炒兔肉。

问题 2 红烧兔子肉吃起来发柴怎么办

回答 2 红烧兔子肉发柴一般是盐放早了、中途加冷水或者炖煮时间不够，后放盐全程温水小火慢炖，就能改善发柴的问题。

问题 3 冷冻兔肉做红烧兔子肉怎么处理

回答 3 冷冻兔肉做红烧兔子肉需要提前自然解冻，然后清水浸泡去血水，再冷水焯水，不解冻直接下锅腥味重，受热不均匀。

问题 4 红烧兔子肉可以不放八角桂皮吗

回答 4 红烧兔子肉可以不放八角桂皮，只用葱姜料酒去腥，兔肉本身的原味会更突出，适合不喜欢香料味道的人。

【免责声明】

这份红烧兔子肉做法仅为家常美食参考，每个人口味不同，可以自行调整调料配比。兔肉一定要彻底煮熟，肠胃偏弱人群不要一次吃太多，对兔肉过敏的人群禁止食用。