怎样区分曲酒和白酒 概念辨别款

核心结论：曲酒属于白酒里面的一类，二者不是并列对等关系，很多人误以为曲酒和白酒是两种酒，实际逻辑是白酒按照发酵用曲方式划分，分成曲酒和液态法白酒，曲酒是依靠酒曲作为糖化发酵剂酿造，固态发酵工艺，风味层次更丰富，而普通液态法白酒是以食用酒精为基酒勾兑，不用酒曲固态发酵，没有传统曲香，区分的时候重点看产品执行标准号 配料表 酿造工艺 香气特征这几个维度，记住关键点，所有曲酒都是白酒，但不是所有白酒都是曲酒，这个概念理清之后，辨别就不会混淆。

概念基础

白酒是大类，是以粮谷为主要原料，经过发酵蒸馏得到的蒸馏酒，行业内把白酒分为固态法白酒也就是常说的曲酒，固液法白酒，液态法白酒三大类。

曲酒，全称大曲酒小曲酒等，核心就是使用大曲或者小曲作为糖化发酵剂，固态发酵、固态蒸馏，依靠酒曲里面微生物产生糖化酶和发酵菌群，把粮食淀粉转化成糖再生成酒精，自带粮香曲香。

对比区分表格

实操辨别步骤

第一步 看瓶身执行标准号，这是最准确的办法，GB/T10781 就是固态法曲酒，GB/T20821 是液态法白酒，GB/T20822 是固液法白酒。

第二步 查看配料表，曲酒配料一般只有水 高粱 小麦 大米这类粮食，标注大曲或者小曲，液态法白酒配料会直接写食用酒精 食用香精。

第三步 闻香辨别，曲酒开瓶能闻到明显的曲香 粮香 窖香，香气自然复合，液态法白酒是人工香精香气，味道很冲，香气比较单一，没有自然发酵的复合香气。

第四步 品尝感受，曲酒入口有粮食发酵带来的醇厚感，回味持久，液态法白酒入口寡淡，刺激性强，后味短，缺少粮食发酵带来的绵柔层次。

补充要点

大曲酒小曲酒都统称为曲酒，大曲一般是大块砖曲，比如浓香型酱香型白酒基本都是大曲酒，小曲一般是小粒酒曲，米香型白酒多用小曲。

很多包装上写曲酒，但是执行标准是 GB/T20821，属于商家文字营销，并不是真正固态发酵曲酒，不能只看名字，必须以执行标准和配料表为准。

【常见问题】

问题 1 曲酒是不是就等于白酒

回答 1 曲酒属于白酒大类里面固态法白酒，曲酒一定是白酒，但是白酒还包含液态法固液法产品，所以不能说曲酒完全等同于白酒，区分曲酒和白酒重点就是判断这款白酒是不是酒曲固态发酵。

问题 2 固液法白酒算曲酒吗

回答 2 固液法白酒里面含有一部分固态曲酒原酒，但是同时添加食用酒精，不属于纯曲酒，区分曲酒和白酒的时候，纯曲酒只认 GB/T10781 固态法标准。

问题 3 曲酒为什么名字带曲字

回答 3 曲酒名字来源就是酿造时使用大曲或者小曲作为糖化发酵剂，曲是曲酒核心，依靠酒曲微生物发酵产香，这也是区分曲酒和普通勾兑液态白酒最根本工艺差别。

问题 4 买酒只看名字写曲酒靠谱吗

回答 4 只看名称不靠谱，部分产品名称写曲酒，实际执行液态法标准，区分曲酒和白酒一定要核对瓶身执行标准号和配料表，不能仅凭商品名字判断。

【免责申明】

本文属于酒类知识科普，不构成购酒推荐，饮酒请适量，未成年人禁止饮酒，酒品标签信息以酒厂最新标注为准，不同批次产品标识可能存在更新。