蒸鸡蛋羹的做法简单又好吃 滑嫩无蜂窝版本

想要蒸鸡蛋羹简单又好吃，核心就是把控鸡蛋和温水的比例，充分过滤蛋液，盖上盖子小火慢蒸，蒸好之后焖一会，成品细腻顺滑，没有孔洞，入口像布丁一样软嫩。很多人在家蒸鸡蛋羹容易出现表面坑坑洼洼，里面全是蜂窝，口感发老发柴，还有一股蛋腥味，大多是加水用了开水或者冷水，蛋液没有过滤，蒸的时候没有封盖，大火长时间蒸制，按照这套家常流程操作，不需要复杂工具，新手一次就能做好。

食材配比准备

基础配比推荐鸡蛋一个搭配温水一百五十毫升，也就是一比一点五的比例，这个比例蒸出来软嫩适中。想要更扎实一点就改成一比一点二，想要入口更水嫩可以调到一比一点八，不建议水加太多，容易散掉不成形。用水优先选用四十度左右的温水，手感温热不烫手最合适，不要用滚烫开水，会直接把蛋液烫熟结块，也不要用冰凉冷水，蒸出来容易有气孔。调味准备少量食盐，几滴生抽，香油，喜欢可以放葱花，虾皮。鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，不新鲜的鸡蛋腥味重，蒸完容易发灰。

调蛋液和过滤

鸡蛋打进干净的碗里面，加入一点点盐，用筷子或者蛋抽轻轻打散，不要快速大力搅拌，避免产生大量气泡。把准备好的温水慢慢倒进蛋液里面，一边倒一边轻轻搅匀。搅匀之后蛋液表面会浮起很多细密气泡，用滤网把全部蛋液过滤一遍，滤掉没有打散的蛋筋还有气泡，过滤之后的蛋液才是细腻的基础。过滤完成之后，如果表面还有残留小气泡，可以用勺子撇干净，或者静置几分钟，让气泡自己浮上来消散。

封盖上锅蒸

蛋液倒入蒸碗，碗口盖上耐高温保鲜膜，扎几个小孔透气，也可以扣一个盘子，防止蒸锅里的蒸馏水滴落到蛋液表面，这是避免蛋羹起坑最关键的一步。蒸锅里面提前把水烧开，再放入蒸碗，转中小火，不要一直开最大火。一碗普通分量的鸡蛋羹，中小火蒸八到十分钟，关火之后不要马上开盖，焖两到三分钟再拿出来，余温会让蛋液完全定型，不容易出现中间稀软的情况。如果分量比较多，两个鸡蛋以上，可以适当延长蒸制时间。

调味出锅

取出蒸好的鸡蛋羹，沿着碗边淋上少量生抽，滴几滴香油，撒上切碎的葱花或者虾皮，轻轻晃动碗，蛋羹能够平稳晃动，代表蒸的刚刚好。不喜欢生抽颜色，也可以出锅前少放一点盐，保持奶白色的蛋羹。

口味调整方案

原味蛋羹，只用盐调味，突出鸡蛋本身鲜香，适合小孩子吃。虾皮蛋羹，过滤蛋液的时候加入洗净的虾皮，鲜味更足。虾仁蛋羹，蛋羹蒸到半定型的时候放上虾仁，继续蒸到熟透，口感丰富。肉汤蛋羹，把温水换成放凉的清鸡汤排骨汤，香味更浓郁，注意肉汤要过滤干净油渣。

需要避开的错误做法

不要用开水冲蛋液，高温会让蛋白质提前凝固，结块有硬疙瘩。

不要不盖盖子直接蒸，锅盖滴下来的水会砸出很多坑洞。

不要全程大火猛蒸，升温太快，蛋液内部快速产气，形成密密麻麻蜂窝。

不要搅拌蛋液的时候疯狂抽打，气泡太多，蒸完孔洞严重。

不要蒸好立刻开盖，内外温差大，蛋羹容易回缩出水。

不要盐放太多，鸡蛋羹味道清淡，盐只需要少量提味。

不要蛋液不过滤，蛋筋混在里面，口感粗糙不顺滑。

总的来说蒸鸡蛋羹想要简单又好吃，记住一比一点五的蛋水比例，温水调散，过滤气泡，封盖中小火蒸熟，关火焖几分钟，做好调味，就能得到滑嫩平整没有蜂窝的鸡蛋羹。

【常见问题】

问题 1 蒸鸡蛋羹的做法简单又好吃，蒸鸡蛋羹蒸出来中间是稀的怎么办

回答 1 蒸鸡蛋羹的做法简单又好吃，如果中间一直稀，是蒸制时间不够，或者火太小，可以再多蒸一两分钟，关火延长焖的时间，不要一次性开大火。

问题 2 蒸鸡蛋羹的做法简单又好吃，鸡蛋羹腥味重怎么处理

回答 2 蒸鸡蛋羹的做法简单又好吃，选用新鲜鸡蛋，打散之后可以滴一点点料酒，过滤干净蛋液，蒸好趁热淋香油葱花，能够有效压住蛋腥味。

问题 3 蒸鸡蛋羹的做法简单又好吃，能不能用牛奶代替温水蒸鸡蛋羹

回答 3 蒸鸡蛋羹的做法简单又好吃，可以用温牛奶替换温水，蒸出来奶香浓郁，质地更嫩滑，适合喜欢奶香口味的人群，同样要控制好比例。

【免责申明】

本文内容仅为家常蒸鸡蛋羹烹饪参考，给婴幼儿食用的鸡蛋羹一定要彻底蒸熟，过敏人群避开蛋类，蒸制保鲜膜请选用食品级耐高温款式。