关于青椒炒牛肉的做法

青椒炒牛肉的做法 嫩滑不柴家常教程

青椒炒牛肉想要好吃，关键就是牛肉选对部位切对方向，提前腌制锁住水分，全程大火快炒，牛肉变色就出锅，这样炒出来的牛肉鲜嫩不发硬，青椒脆爽还带着锅气。很多人在家做青椒炒牛肉容易把牛肉炒老嚼不动，大多是逆纹切肉没做好，腌制缺少淀粉和食用油，或是炒制时间太长，牛肉水分流失。这道菜属于快炒类家常菜，所有配料和调味要提前备好，下锅之后不能慢慢翻炒，青椒和牛肉分开炒制再混合，口感层次会更好。

青椒炒牛肉准备食材

青椒炒牛肉完整制作步骤

1 牛肉先放冰箱冷冻半小时，微微变硬更好切，一定要逆着牛肉纹理切成薄片，纹路和刀刃呈九十度，切断肉筋，吃起来才不塞牙。牛肉切好之后放进碗里。

2 腌制牛肉，碗里加生抽蚝油淀粉，抓拌一分钟，调料全部裹在肉片上，最后淋一勺食用油拌匀，封油静置十分钟。封油可以隔绝锅里高温，防止水分跑掉。

3 青椒去籽，切成斜块，姜蒜切好放一旁，所有东西提前准备好，爆炒的时候没有时间临时处理。

4 开大火，锅里倒油，油温升到六成热，油面微微发热，下入牛肉片快速滑散，十几秒看到牛肉全部变色，立刻盛出来，不要继续炒。

5 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入青椒，大火翻炒一分钟，青椒表皮微微起皱，加入一点点盐调味。

6 把炒好的牛肉倒回锅里，放少许白糖，快速翻拌十几秒，味道融合马上关火出锅。

7 全程不要加水，加水会让青椒变软，牛肉发柴，失去爆炒的香味。

青椒炒牛肉避坑要点清单

第一，切牛肉必须逆纹切，顺着纹理切出来的牛肉再怎么腌制都会发硬。

第二，腌制牛肉顺序不能乱，先放调料和淀粉抓匀，最后放油封层，油放早了淀粉挂不住。

第三，牛肉下锅时间一定要短，变色就出锅，后面回锅只是混合味道，二次加热时间越长越老。

第四，青椒不要炒太久，保持脆感，炒软之后口感发闷，颜色也不好看。

第五，盐不要直接加到牛肉里腌制，盐会让牛肉出水，一般放在青椒里面调味就足够。

口味调整方向

家常清淡版本，减少蚝油，不加辣椒，突出牛肉本身的鲜和青椒清香。

香辣版本，爆姜蒜的时候加几颗干辣椒，青椒选用线椒，适合重口味下饭。

黑椒版本，腌制牛肉的时候加少许黑胡椒碎，出锅香气更浓郁。

【常见问题】

问题 1，做青椒炒牛肉牛肉怎么腌制才嫩滑

回答 1，做青椒炒牛肉的牛肉切薄片，加生抽蚝油淀粉抓匀，最后封一层食用油，静置十分钟，淀粉锁住汁水，油隔绝高温，炒出来不容易老。

问题 2，青椒炒牛肉能不能先炒青椒再放牛肉

回答 2，青椒炒牛肉推荐先滑炒牛肉盛出，再炒青椒，最后混合。如果牛肉和青椒一起下锅，青椒熟了牛肉早就炒老了。

问题 3，没有牛里脊用别的肉可以做青椒炒牛肉吗

回答 3，没有牛里脊可以用牛外脊，剔除里面白色筋膜，同样逆纹切片腌制，筋膜多的牛肉不适合做青椒炒牛肉，嚼着费劲。

问题 4，炒青椒炒牛肉的时候要不要加水

回答 4，炒青椒炒牛肉正常情况不用加水，大火干炒才有锅气，加水会让牛肉发柴，青椒变软，只有锅特别干快要糊的时候，才可以滴几滴清水。

【免责申明】

本文青椒炒牛肉的做法仅为家庭烹饪参考，灶具火力大小不一样，调味可以根据自己口味增减。对牛肉或者辣椒过敏的人群不要食用，牛肉一定要彻底炒熟，生牛肉存在食品安全风险。