茄夹子最简单的家常做法 新手零失败教程

茄夹子也就是茄盒，最简单家常做法就是茄子夹肉馅，裹上调好的面糊之后下锅炸熟，成品外酥里嫩，肉馅鲜香，是北方很经典的家常菜，新手只要掌握茄子切夹刀 肉馅调味 面糊配比这几个关键点，一次就能做成功。这道菜核心思路是茄子不切断切成连刀夹片，中间填入调好的猪肉馅，挂糊油炸，茄子本身吸油，想要口感清爽不腻，面糊不能调太稀，油温控制很重要，油温太低会吸油变软，油温太高外面糊了里面肉馅还没熟，很多人做茄夹子失败，基本都是油温把控和切茄子这两步出问题，也可以选择空气炸锅版本，减少用油量，适合不想吃太油腻的家庭。

准备食材

主料 长茄子两根 猪肉馅三百克

肉馅调料 葱姜末 生抽 蚝油 盐 十三香 少许清水 食用油

面糊材料 面粉 淀粉 鸡蛋 清水 少许盐

辅料 食用油 用来炸制

详细制作步骤

1 处理茄子，茄子洗净不用去皮，切成连刀夹片，第一刀不要切断，第二刀切断，每一片厚度大约一厘米，做成可以打开的夹子形状

2 调制肉馅，肉馅里面加入葱姜末 生抽 蚝油 盐 十三香，分次加少量清水顺着一个方向搅拌上劲，最后加一点食用油锁住水分

3 填馅，在茄子夹中间抹上肉馅，不要塞太满，避免油炸的时候肉馅挤出来

4 调面糊，面粉和淀粉按照二比一比例混合，打入鸡蛋，加清水和少许盐，搅拌成可以缓慢流动的面糊，面糊稠度是关键，太稀挂不住，太厚重外皮发硬

5 挂糊，把填好肉馅的茄夹子均匀裹满面糊

6 炸制，锅中倒油，油温六成热下入茄夹子，中小火炸到定型上浮，表面浅金黄捞出，升高油温复炸三十秒到一分钟，外皮变得酥脆就可以出锅

关键参数对照表

进阶小技巧

肉馅打水之后口感会嫩，不加水肉馅容易干柴

复炸是茄夹子外酥不软的关键，只炸一次放一会儿外皮很快就软塌

如果想少油版本，茄夹子刷油放进空气炸锅，一百八十度十五分钟，中途翻面，口感没有油炸那么酥脆，但是更清爽

炸好之后可以直接吃，也可以浇上糖醋汁或者蒜汁做成不同口味

【常见问题】

问题 1 茄夹子最简单的家常做法 为什么炸完很快变软

回答 1 茄夹子最简单的家常做法，炸完很快变软大多是没有复炸，或者面糊里面淀粉比例太低，复炸之后可以让外皮更酥脆，延缓回软。

问题 2 茄夹子最简单的家常做法 肉馅为什么发干

回答 2 茄夹子最简单的家常做法，肉馅发干是搅拌的时候没有打水，调馅时分次加水顺着一个方向搅上劲，成品肉馅会更加鲜嫩多汁。

问题 3 茄夹子最简单的家常做法 茄子一定要去皮吗

回答 3 茄夹子最简单的家常做法，茄子可以不去皮，带皮茄夹子成型更好，也保留营养，如果不习惯茄子皮口感，也可以提前削掉外皮。

【免责申明】

本内容为家常菜谱参考，调料用量可以根据个人口味调整，油炸操作注意防烫，特殊饮食人群请按需调整食材。