问烤箱烤面包的做法和配方 简单好记

用烤箱制作面包，可以直接采用高筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐、耐高糖干酵母和黄油组成基础配方，经过揉面、第一次发酵、整形、第二次发酵和烘烤，做出组织柔软、麦香明显、颜色金黄的家常面包。

为什么这套烤箱烤面包的做法和配方好用

• 高筋面粉带来筋性，支撑面包结构。
• 耐高糖干酵母提供气体，让面包蓬松。
• 牛奶让面包柔软，鸡蛋提升香气。
• 黄油增加润泽度。
• 盐让味道更协调。
• 分两次发酵让组织均匀。

基础配方

烤箱烤面包的做法和配方操作步骤

1. 混合材料：把高筋面粉、细砂糖、盐放在揉面盆里，中间放耐高糖干酵母，倒入牛奶和鸡蛋，搅拌成絮状。
2. 揉到光滑：先用中速揉成较光滑面团，加入软化黄油，继续揉到面团细腻、表面有光泽。
3. 第一次发酵：把面团收圆，盖湿布或保鲜膜，放在温暖处，发至约2倍大。
4. 分割整形：取出发好的面团，轻按整理，让面团状态均匀，分成3份或6份，滚圆，松弛10分钟，再整理成吐司或餐包形状。
5. 第二次发酵：把整形后的面团放进烤盘，放在温暖湿润环境，发至1.5倍到2倍大，表面饱满。
6. 烘烤：烤箱提前预热到170℃，上下火，中层烘烤18到20分钟，表面呈金黄色。
7. 晾温切片：出炉后放在架子上散热至温热，切片装盘，麦香和奶香会明显。

【常见问题】

问题1：烤箱烤面包的做法和配方里酵母放多少比较合适？回答1：烤箱烤面包的做法和配方常用300克面粉配4克耐高糖干酵母，温暖环境下发酵状态稳定。

问题2：烤箱烤面包的做法和配方用牛奶还是水更合适？回答2：烤箱烤面包的做法和配方用牛奶口感更柔软，用水更清爽，两者都可以选择。

问题3：烤箱烤面包的做法和配方适合做吐司和餐包吗？回答3：适合，烤箱烤面包的做法和配方可以做成吐司、小餐包和软面包，整形方式可以灵活变化。

问题4：烤箱烤面包的做法和配方第一次发酵需要多久？回答4：一般60分钟左右，面团发到约2倍大，内部组织均匀。

问题5：烤箱烤面包的做法和配方烘烤温度怎么设置？回答5：推荐170℃上下火，中层烘烤18到20分钟，表面金黄、内部柔软。

免责声明：本文为烤箱烤面包的做法和配方的通用参考，实际表现与烤箱条件、原料状态相符。