【水晶肘子的做法】水晶肘子是一道传统的中式凉菜，以其晶莹剔透的外观和鲜香爽口的口感深受人们喜爱。制作水晶肘子的关键在于选料和熬制汤汁的过程，下面将从选材、步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、水晶肘子简介
水晶肘子是用猪肘肉经过煮制、冷却后，再用琼脂或明胶制成的一种半透明冻状菜肴。其特点是口感弹牙、味道浓郁，适合夏季食用，清凉解腻。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 猪肘、生姜、葱、料酒、盐、琼脂（或明胶） |
| 辅助调料 | 生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等（可选） |
| 关键步骤 | 焯水 → 炖煮 → 过滤汤汁 → 加入琼脂 → 冷却定型 |
| 口感特点 | 晶莹剔透、弹性好、咸香适口 |
| 适合人群 | 喜欢凉菜、追求口感丰富者 |
| 注意事项 | 琼脂需提前泡软；汤汁要过滤干净；冷藏时间不少于4小时 |
三、详细做法步骤
1. 准备材料
- 猪肘500克
- 生姜3片、葱2根
- 料酒适量
- 盐少许
- 琼脂50克（或明胶）
- 清水1000毫升
2. 焯水去腥
将猪肘洗净后放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出备用。
3. 炖煮肘子
在另一个锅中加入清水、姜片、葱段、料酒和适量盐，放入猪肘，大火煮开后转小火慢炖1.5~2小时，至肉质酥烂。
4. 过滤汤汁
将炖好的汤汁过滤掉杂质，保留清汤。若喜欢颜色深一些，可加入少量老抽上色。
5. 加入琼脂
将琼脂提前用温水泡软，然后加入汤汁中，小火加热至琼脂完全融化。
6. 冷却定型
将汤汁倒入模具或容器中，放冰箱冷藏至少4小时，待其凝固成冻状即可。
7. 切片装盘
取出凝固的水晶肘子，切成薄片，可搭配辣椒油、蒜泥、醋等调料食用。
四、小贴士
- 若没有琼脂，可用鱼胶代替，但需注意用量。
- 炖煮时火候不宜过大，避免肉质变硬。
- 冷藏时间越长，口感越佳。
- 可根据个人口味添加香料，如八角、桂皮等。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出一道美味又好看的水晶肘子，既适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为凉菜上桌。