【石膏豆腐怎么做】石膏豆腐，又称北豆腐，是用石膏作为凝固剂制作而成的一种传统豆制品。因其质地较硬、口感扎实，常用于煎、炸、炖等烹饪方式。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作石膏豆腐的要点总结
1. 原料选择：选用优质黄豆，保证蛋白质含量高，出浆率好。
2. 浸泡时间：黄豆需充分浸泡，一般夏季4-6小时，冬季8-10小时。
3. 磨浆与煮浆：磨浆要细腻，煮浆时要不断搅拌，防止糊底。
4. 凝固控制：石膏水浓度和温度对豆腐成型影响较大，需根据经验调整。
5. 压模定型：豆腐成型后需适当压制，使其紧实有弹性。
二、石膏豆腐制作流程表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 浸泡黄豆 | 将黄豆洗净，放入清水中浸泡，夏季4-6小时，冬季8-10小时 | 水量要足够，避免豆子干裂 |
| 2. 磨浆 | 用石磨或粉碎机将泡好的黄豆磨成豆浆 | 磨浆要细腻，避免出现豆渣 |
| 3. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续搅拌防止糊底 | 煮浆温度要高，确保杀菌 |
| 4. 凝固 | 将适量石膏粉（约每100斤豆子用1.5-2两）溶解于少量水，加入煮好的豆浆中搅拌均匀 | 石膏水浓度不宜过高，否则豆腐发苦 |
| 5. 静置凝固 | 将混合好的豆浆静置10-15分钟，形成豆花 | 温度保持在70-80℃为宜 |
| 6. 压模 | 将豆花倒入模具中，盖上纱布，压重物使水分排出 | 压制时间视豆腐硬度而定，一般10-20分钟 |
| 7. 成品 | 脱模后即可食用或进一步加工 | 豆腐应洁白、有弹性 |
三、小贴士
- 石膏用量可根据个人口味和豆腐硬度需求灵活调整。
- 若想增加豆腐香味，可在煮浆时加入少许盐或香油。
- 自制豆腐最好当天食用，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出口感扎实、营养丰富的石膏豆腐了。无论是炒菜、做汤还是凉拌，都能带来不一样的美味体验。