【生炸乳鸽的做法生炸乳鸽怎么做】一、
生炸乳鸽是一道传统的粤菜，以其外皮酥脆、肉质鲜嫩而受到广泛喜爱。制作过程中，关键在于腌制和油炸的火候控制。以下是生炸乳鸽的详细做法，包括所需材料、步骤说明以及小贴士，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
二、生炸乳鸽的做法一览表
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 生炸乳鸽 |
| 所属菜系 | 粤菜 |
| 主要食材 | 乳鸽1只（约500克）、生姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油 |
| 烹饪方式 | 油炸 |
| 难度 | 中等 |
| 耗时 | 约1小时（含腌制时间） |
| 口感 | 外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁 |
| 适合人群 | 喜欢肉类、追求口感层次感的食客 |
三、详细步骤说明
1. 处理乳鸽
- 将乳鸽清洗干净，去内脏，斩去头和脚，用清水浸泡30分钟去血水。
- 沥干水分后，用刀在鸽肉上划几刀，方便入味。
2. 腌制乳鸽
- 在一个大碗中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜末、蒜末，搅拌均匀。
- 将乳鸽放入碗中，用手抓匀，确保每一块都裹上腌料。
- 腌制时间建议为30分钟至1小时，若时间充裕可提前一晚冷藏腌制。
3. 准备面糊
- 取一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量面粉和淀粉（比例约为2:1），再加入少量水调成浓稠的面糊。
- 面糊要能挂在乳鸽表面，但不过于稀薄。
4. 油炸乳鸽
- 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），将腌好的乳鸽逐个放入油锅中。
- 先用中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
- 待油温升至七成热（约180℃）时，再次放入乳鸽复炸30秒至1分钟，使外皮更加酥脆。
5. 出锅装盘
- 捞出乳鸽，放在厨房纸上吸去多余油分。
- 可撒上少许孜然粉或辣椒粉增加风味，搭配蘸料食用更佳。
四、小贴士
- 选择新鲜乳鸽是关键，肉质更嫩滑。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久以免肉质变硬。
- 油炸时注意火候，避免外焦里生。
- 复炸是为了让外皮更酥脆，不可省略。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩的生炸乳鸽，享受地道的粤式美味。