【红烧茄子炒肉的做法】红烧茄子炒肉是一道家常又美味的中式菜肴，结合了茄子的软糯和猪肉的鲜香，口感丰富，深受大众喜爱。下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤和所需材料，帮助您轻松在家做出美味佳肴。
一、
红烧茄子炒肉的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味恰当。茄子需先煎至微黄，防止出水过多；猪肉则要切片或切丝，提前腌制入味。在炒制过程中，加入适量的酱油、糖、料酒等调料，使整道菜色泽红亮、味道浓郁。最后加入适量的水或高汤焖煮，让茄子充分吸收酱汁，达到最佳口感。
二、做法总结表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：茄子2根、猪肉（五花肉或瘦肉）200克、姜蒜适量、葱花少许 | 茄子选择新鲜、无伤痕的；猪肉根据喜好选择肥瘦比例 |
| 2 | 茄子切块，用盐水浸泡10分钟，沥干水分 | 浸泡可减少茄子吸油量，更健康 |
| 3 | 猪肉切片或切丝，加入生抽、料酒、淀粉腌制10分钟 | 腌制能让肉质更嫩滑，不易变老 |
| 4 | 热锅凉油，放入茄子煎至表面微黄，盛出备用 | 煎茄子时油不宜太少，避免粘锅 |
| 5 | 再次加油，爆香姜蒜，放入腌好的猪肉翻炒至变色 | 炒肉时注意火候，避免焦糊 |
| 6 | 加入煎好的茄子，倒入适量生抽、老抽、白糖、料酒、清水 | 调味可根据个人口味调整，喜欢重口味可加豆瓣酱 |
| 7 | 大火烧开后转小火焖煮5-8分钟，收汁即可 | 收汁时注意搅拌，防止粘底 |
| 8 | 最后撒上葱花，翻炒均匀出锅 | 葱花增香提色，最后加入更佳 |
三、小贴士
- 茄子煎之前可以用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长焖煮时间。
- 红烧茄子炒肉适合搭配米饭食用，营养均衡。
通过以上步骤和技巧，相信您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧茄子炒肉。尝试一下吧，享受美食带来的快乐！