【自制辣白菜】辣白菜是韩式料理中非常受欢迎的一道传统腌菜，不仅味道鲜辣爽口，而且制作简单，适合家庭自制。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 白萝卜 | 1个（约300克） | 建议选择新鲜、质地紧实的 |
| 大白菜 | 1颗（约500克） | 选用嫩叶部分，口感更佳 |
| 辣椒粉 | 2-3汤匙 | 可根据个人口味调整 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提味关键 |
| 姜末 | 1小勺 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制和调味 |
| 糖 | 1汤匙 | 中和辣味，提升口感 |
| 韩式辣酱（或辣椒酱） | 1-2汤匙 | 增加正宗韩式风味 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 白萝卜切丝，大白菜切成块或片状，用盐水浸泡10分钟，捞出沥干备用。
2. 调制酱料
- 将辣椒粉、蒜末、姜末、糖、韩式辣酱混合均匀，加入少量水调成糊状。
3. 腌制
- 将处理好的白萝卜和大白菜放入容器中，倒入调好的酱料，充分拌匀。
- 盖上盖子，放置在阴凉处发酵2-3天，期间可适当翻动。
4. 保存与食用
- 发酵完成后，放入冰箱冷藏保存，可食用一周左右。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 盐量控制 | 盐过多会导致白菜过咸，建议根据实际口感调整 |
| 发酵时间 | 时间越长，味道越浓郁，但不宜过久，以免变质 |
| 容器选择 | 使用干净无油的玻璃或陶瓷容器，避免使用金属容器 |
| 避免污染 | 制作过程中手要干净，防止细菌进入影响发酵 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的自制辣白菜。不仅健康，还能体验到亲手制作的乐趣。无论是搭配米饭、火锅还是作为小吃，都是绝佳的选择。