【什么是澄粉?有何特点?】澄粉，又称小麦淀粉，是从小麦中提取的一种纯淀粉。它在食品加工中被广泛应用，尤其在制作中式点心如虾饺、水晶包等时非常常见。澄粉质地细腻、透明度高，能赋予食物独特的口感和外观。
一、澄粉的定义
澄粉是通过将小麦磨碎后，经过水洗、沉淀、过滤、干燥等工艺提取出的淀粉。其主要成分是淀粉，不含蛋白质、脂肪等其他成分，因此具有独特的物理和化学性质。
二、澄粉的特点总结
| 特点 | 描述 |
| 透明度高 | 澄粉制成的食物色泽通透，常用于制作水晶类点心。 |
| 质地细腻 | 澄粉颗粒细小，口感滑爽，适合做馅料或面皮。 |
| 吸水性强 | 澄粉遇水后迅速膨胀，适合制作半透明的面团。 |
| 无筋性 | 澄粉不含面筋，因此不能单独用来制作需要弹性的面食。 |
| 易凝胶化 | 澄粉在加热后容易形成凝胶，适用于制作冻品或甜点。 |
| 耐煮性好 | 澄粉制品在煮制过程中不易破裂，保持形状完整。 |
三、使用注意事项
- 澄粉一般不单独使用，需与其他面粉（如糯米粉）混合，以增强韧性。
- 水温控制对澄粉的凝固效果影响较大，通常需用热水或沸水调制。
- 澄粉制品不宜久放，建议现做现吃，以免变硬或失去弹性。
四、适用范围
澄粉广泛应用于以下食品中：
- 水晶饺、虾饺、烧麦等中式点心
- 糖水、凉粉、果冻等甜品
- 面条、粉丝等淀粉类食品
通过合理搭配和掌握正确的操作方法，澄粉可以为菜肴增添独特的口感与美感，是中式烹饪中不可或缺的重要原料之一。