煲骨头汤的做法 奶白鲜香家常骨汤教程

煲骨头汤的做法核心要点是骨头先冷水焯水去血沫，冲洗干净后煎一下再加热水，小火慢炖，后期再放盐，这样炖出来汤色奶白、汤味醇厚不腥，骨头汤一般选用猪筒骨、棒骨或者脊骨，骨头里面的骨髓、胶原蛋白经过长时间加热溶出，是汤香浓的关键，很多人容易踩坑：焯水用热水、一直冷水慢炖、太早放盐，导致汤不白还有腥味，除了原味骨汤，还可以搭配玉米、萝卜、莲藕等食材同煲，丰富风味。

基础食材配比表

详细制作步骤

第一步 处理骨头 骨头砍断，用清水浸泡 30 分钟，泡出部分血水，中途可以换水。

第二步 冷水焯水 骨头冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，煮出浮沫，继续煮 2 分钟，捞出骨头，用温水把表面血沫冲洗干净，不要用冷水冲，骨头遇冷收缩，营养不容易炖出来。

第三步 煎制（汤色奶白关键） 锅里放少量油，下姜片爆香，放入骨头中小火煎到表面微微焦黄，这一步能让汤更容易炖成奶白色。

第四步 加热水慢炖 倒入足量滚烫开水，水量一次性加足，大火保持沸腾 10 分钟，之后转最小火加盖慢炖，原味筒骨汤炖 1.5 到 2 小时。

第五步 添加配菜 如果是玉米胡萝卜这类配菜，在最后 40 分钟下锅；莲藕可以提前一点下锅，炖到粉糯。

第六步 调味 出锅前 10 分钟再加盐、白胡椒粉，不要早放盐，早放盐会让肉质紧缩，汤不容易鲜浓。

进阶关键技巧

第一 去腥要点 浸泡血水 + 冷水焯水 + 姜片料酒是去腥三件套，炖的时候如果表面还有少量浮油，可以撇掉一部分，汤不会过于油腻。

第二 奶白原理 骨头经过高温沸腾，脂肪和胶原蛋白乳化，所以想要奶白必须先大火滚沸，再转小火，全程小火清汤就不会奶白。

第三 锅具选择 砂锅煲骨头汤效果最好，保温稳定，受热均匀，炖出来更香，高压锅可以缩短时间，一般压 30 到 40 分钟。

第四 搭配选择 莲藕要选粉藕，炖完软糯；玉米胡萝卜清甜，可以中和骨汤油腻。

第五 食用提示 骨汤脂肪含量较高，血脂偏高人群不要大量饮用。

失败原因对照表

【常见问题】

问题 1 煲骨头汤的做法 为什么一定要加热水

回答 1 煲骨头汤的做法骨头煎好之后加热水，煲骨头汤的做法如果加冷水，骨头遇冷收缩，胶原蛋白不容易溶出，汤很难炖奶白。

问题 2 煲骨头汤的做法 骨头汤要炖多久

回答 1 煲骨头汤的做法砂锅常规小火炖 1.5 到 2 小时，煲骨头汤的做法高压锅一般 30 到 40 分钟即可。

问题 3 煲骨头汤的做法 盐什么时候放最好

回答 1 煲骨头汤的做法推荐出锅前 10 分钟放盐，煲骨头汤的做法早放盐肉会紧缩发柴，汤鲜味会下降。

问题 4 煲骨头汤的做法 可以用脊骨代替筒骨吗

回答 1 煲骨头汤的做法脊骨也可以煲，煲骨头汤的做法筒骨骨髓更多，炖出来汤会更加香浓。

【免责申明】

本文煲骨头汤的做法为家庭烹饪通用经验分享，食材变质请勿食用，骨汤脂肪含量较高，特殊饮食人群请按需饮用，本文内容仅供烹饪参考，不承担食用相关风险责任。