制作柠檬酱的核心在于用新鲜柠檬的果皮和果汁，搭配鸡蛋、糖和黄油，通过隔水加热缓慢搅拌至浓稠，整个过程需要耐心控制温度避免蛋液结块。
具体步骤：将2个柠檬用盐搓洗后刨下表皮（避免白色苦层），挤出60毫升柠檬汁；碗中打入3个蛋黄加80克细砂糖搅匀，加入柠檬汁和皮屑；隔水加热并不断搅拌，至混合物变稠能挂勺（约83℃）；离火后立即加入30克黄油搅拌至融化，过筛后冷藏保存。
【常见问题】
问题1：为什么我的柠檬酱出现了蛋花状结块？
回答1：加热温度过高或搅拌不充分导致蛋液凝固。全程需用小火隔水加热，并保持持续匀速搅拌，一旦出现微小颗粒可立刻离火用细网筛过滤。
问题2：柠檬酱可以保存多久？
回答2：装瓶后密封冷藏可保存1-2周，开封后建议一周内用完。若需长期保存，可装入消毒玻璃瓶后水浴密封处理。
问题3：可以用普通白糖代替细砂糖吗？
回答3：可以，但细砂糖溶解更快，成品口感更细腻。若用粗糖需提前与蛋液充分搅匀至糖完全融化，否则加热后可能残留颗粒。