用牙签从虾背第二节处轻轻挑出虾线，整条完整抽出，全程只需3秒。 首先将虾清洗干净，一手捏住虾头，一手捏住虾身，微微弯曲虾背找到第二节间隙；将牙签尖头插入约2毫米深，向上挑起黑色虾线；最后用拇指和食指捏住露出的虾线头，缓慢拉出即可。若虾线断裂，可用牙签在下一节重复操作。此法无需开背，保留虾壳完整，适合白灼、清蒸等做法。
【常见问题】
问题1：为什么虾线必须去除？
回答1：虾线是虾的消化道，含有泥沙和代谢废物，不去除会有腥苦味，影响口感且不卫生。
问题2：冷冻虾能用同样的方法去线吗？
回答2：可以。冷冻虾解冻至半软状态时去线最易，完全解冻后肉质变软容易断裂，半冻状态虾线更易整条拉出。
问题3：没有牙签用什么代替？
回答3：可用细竹签、金属针或剪刀尖头代替。甚至直接用手指从虾尾第二节挤压也能推出虾线，但需一定技巧。