将干豆腐切条或菱形片，尖椒切丝，锅中热油爆香蒜末，放入尖椒翻炒至断生，再下干豆腐，加生抽、蚝油、少许水淀粉勾芡，大火快炒30秒即可出锅。这道菜的关键在于干豆腐要提前用开水焯烫1分钟，口感更嫩滑，且炒制时间不宜过长。
干豆腐（北方称干豆腐，南方常见为千张）与尖椒的搭配是东北家常菜中的经典。做法上，有人喜欢先炒肉片提香，也有人偏好纯素版本。无论哪种，火候和芡汁浓度决定了成品的成败。干豆腐焯水后沥干，能避免炒时出水过多；尖椒选择薄皮螺丝椒，辣味柔和且易熟。最后淋入的薄芡能让料汁均匀包裹食材，色泽油亮，咸鲜微辣，配米饭或下酒都合适。
【常见问题】
问题1：干豆腐容易炒干或炒硬怎么办？
回答1：炒之前一定要用开水焯烫1-2分钟，捞出后过凉水再沥干，这样干豆腐会变软。另外炒的时候加少量水或高汤，并用水淀粉勾芡，能保持湿润口感。
问题2：可以用其他辣椒代替尖椒吗？
回答2：可以。如果喜欢更辣的味道，可用小米辣或线椒；如果不吃辣，可用甜椒或青椒。但不同辣椒的熟成时间不同，建议先炒辣椒再下干豆腐。
问题3：这道菜需要放肉吗？
回答3：不放肉就是素炒，清爽下饭。加肉片（猪里脊或五花肉）会更香，做法是先把肉片滑熟盛出，再按原步骤炒菜，最后回锅混合。肉片建议用生抽和淀粉抓匀腌制5分钟。