【什么是炼乳】炼乳是一种通过蒸发去除部分水分后制成的乳制品，广泛用于烘焙、饮料和食品加工中。它分为甜炼乳和淡炼乳两种类型，根据用途不同而有所区别。
一、
炼乳是将鲜牛奶经过浓缩、杀菌、冷却等工艺处理而成的一种高浓度乳制品。其主要特点是含水量低、糖分较高（尤其是甜炼乳），因此具有较长的保质期，并且在烹饪中能够提升风味和口感。
炼乳可以分为两类：
- 甜炼乳：添加了蔗糖，适合直接食用或用于甜点制作；
- 淡炼乳：未加糖，更适合用于需要控制糖分的食品中。
在使用过程中，炼乳可以根据需求进行稀释，以适应不同的食谱要求。
二、表格对比
| 项目 | 甜炼乳 | 淡炼乳 |
| 是否加糖 | 是 | 否 |
| 糖含量 | 高（约40%-50%） | 低（几乎不含糖） |
| 保质期 | 较长（常温保存） | 较短（需冷藏） |
| 常见用途 | 甜点、饮料、直接食用 | 咖啡、烘焙、调味 |
| 口感 | 甜润浓郁 | 清淡柔和 |
| 稀释建议 | 可按1:1或1:2比例加水稀释 | 可按1:1或1:3比例加水稀释 |
如需进一步了解炼乳的生产工艺或在不同菜系中的应用，可继续查阅相关资料。