【炭火烤鱼的做法】炭火烤鱼是一道源自川渝地区的传统美食，以其外焦里嫩、香气扑鼻的特点深受食客喜爱。制作过程中，炭火的温度控制和调味料的搭配是关键。以下是对“炭火烤鱼的做法”的总结与整理。
一、做法总结
1. 选材讲究：建议选用肉质紧实、刺少的鱼类，如鲈鱼、草鱼或鲫鱼。
2. 处理鱼肉：清洗干净后，切斜刀或划花，便于入味。
3. 腌制调味：用盐、料酒、姜片、葱段等进行基础腌制，增强风味。
4. 炭火准备：使用炭火炉或烧烤架，保持中火状态，避免过旺导致鱼肉焦糊。
5. 烤制技巧：鱼皮朝下先烤，待定型后翻面，期间可刷油、撒调料。
6. 收尾调味：出炉前撒上辣椒粉、花椒粉、香菜等，提升口感层次。
二、炭火烤鱼步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选鱼 | 建议选择新鲜、肉质紧实的鱼类 |
| 2 | 清洗处理 | 去鳞、去内脏，洗净后沥干水分 |
| 3 | 划刀处理 | 在鱼身两面斜切几刀，方便入味 |
| 4 | 腌制 | 用盐、料酒、姜片、葱段腌制10-15分钟 |
| 5 | 准备炭火 | 使用炭火炉或烧烤架，预热至中火 |
| 6 | 烤制第一面 | 鱼皮朝下放入炭火上，烤约3-5分钟 |
| 7 | 翻面烤制 | 翻面后继续烤3-5分钟，注意观察颜色 |
| 8 | 刷油撒料 | 可适量刷油，撒辣椒粉、花椒粉等调味 |
| 9 | 收尾装盘 | 烤至两面金黄即可取出，撒上香菜、葱花 |
三、小贴士
- 烤制时可用竹签固定鱼身，防止翻动时破损。
- 若炭火不够旺，可适当调整距离或加炭。
- 烤鱼口味可根据个人喜好加入麻辣酱、蒜蓉、豆豉等调料。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻地道的炭火烤鱼，享受美味与烟火气并存的烹饪乐趣。