【双椒烤鱼的做法】双椒烤鱼是一道色香味俱全的川菜，以鲜嫩的鱼肉搭配青红椒的香辣口感，深受广大食客喜爱。制作过程中注重火候与调味，是家庭厨房中非常受欢迎的一道菜品。下面将从食材准备、步骤流程和注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少肉质紧实的鱼 |
| 青椒 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 2个 | 增加颜色和辣度 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥 |
| 葱 | 1根 | 装饰用 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 烤制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。
2. 腌制鱼：在鱼身上抹上少许盐、料酒和姜片，腌制10分钟去腥。
3. 准备配料：青椒、红椒切段，蒜切片，葱切段，干辣椒剪段备用。
4. 烤鱼：
- 将鱼放入烤盘中，表面刷一层食用油。
- 在鱼身上撒上适量盐、生抽、白糖、花椒粒和干辣椒。
- 放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤20-25分钟。
5. 炒香配料：锅中放油，爆香蒜、姜、干辣椒和花椒，加入青红椒翻炒出香味。
6. 铺在鱼上：将炒好的配料铺在烤好的鱼上，再放入烤箱继续烤5-10分钟。
7. 出锅装盘：撒上葱花，淋上少量热油提香，即可上桌。
三、注意事项
- 鱼要提前腌制，确保入味；
- 烤制时间根据鱼的大小适当调整；
- 青红椒可替换为其他蔬菜如藕片、豆皮等；
- 若没有烤箱，可用平底锅煎熟后加入调料焖煮。
通过以上步骤，一道美味的双椒烤鱼就完成了。它不仅保留了鱼的鲜嫩，还融合了辣椒的香辣与调料的浓郁，非常适合喜欢重口味的朋友尝试制作。