【杭椒牛柳的家常做法】杭椒牛柳是一道经典的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩和杭椒的微辣，口感丰富、味道十足。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
杭椒牛柳是一道以牛柳为主料，搭配杭椒（又称辣椒）炒制而成的菜肴。其特点是牛肉嫩滑、杭椒香辣，整体口感层次分明，适合喜欢微辣口味的人群。制作过程简单，非常适合家庭日常烹饪。
二、食材准备与用量
| 食材 | 用量 |
| 牛柳 | 300克 |
| 杭椒 | 100克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、具体步骤
1. 处理食材
- 牛柳切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 杭椒去蒂，斜刀切段；蒜切片，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热后放入姜丝、蒜片爆香。
3. 炒牛肉
- 加入腌好的牛柳，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒杭椒
- 锅中再加少许油，放入杭椒翻炒几下，加入少量盐调味。
5. 合炒调味
- 将炒好的牛柳倒回锅中，加入生抽、老抽，翻炒均匀。
- 根据口味调整盐量，炒至杭椒断生即可出锅。
四、注意事项
- 牛柳选用里脊或牛腩部位更佳，肉质更嫩。
- 杭椒不宜炒太久，以免失去脆感。
- 炒制过程中火候要控制好，避免牛肉变老。
- 可根据个人口味添加少许糖提鲜。
五、总结
杭椒牛柳是一道简单又美味的家常菜，关键在于牛肉的嫩滑和杭椒的清香。只要掌握好腌制时间和火候，就能轻松做出一道令人满意的菜肴。无论是配饭还是配面，都是不错的选择。
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