【卤猪耳朵怎么做才入味又好吃卤猪耳朵怎么做】卤猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆、味道浓郁，尤其适合夏天食用。很多人在制作时常常遇到“不够入味”或“口感不佳”的问题。其实只要掌握好调料比例和火候，就能做出既入味又好吃的卤猪耳朵。
一、
要让卤猪耳朵入味又好吃，关键在于以下几个方面：
1. 选材新鲜：选择新鲜的猪耳朵，质地紧实、无异味。
2. 清洗干净：猪耳朵需要反复清洗，去除杂质和腥味。
3. 焯水去腥：用冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥。
4. 调料搭配合理：酱油、八角、桂皮、香叶等是基本调料，可根据口味调整。
5. 卤制时间控制：根据猪耳朵的厚度调整卤制时间，确保软烂不柴。
6. 浸泡入味：卤好后让其在汤汁中浸泡一段时间，更易入味。
二、卤猪耳朵做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜猪耳朵，无异味，肉质紧实 |
| 2 | 清洗 | 用清水反复冲洗，可用牙刷刷净表面污垢 |
| 3 | 焯水 | 冷水下锅，加姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫 |
| 4 | 准备卤料 | 常用：生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、葱段、姜片 |
| 5 | 卤制 | 将焯水后的猪耳朵放入卤汤中，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时 |
| 6 | 冷却 | 卤好后关火，让猪耳朵在卤汤中浸泡1-2小时，使其更入味 |
| 7 | 切片装盘 | 冷却后切片，可搭配蒜泥、香菜、辣椒油等调味 |
三、小贴士
- 如果喜欢更香浓的味道，可以加入少量黄豆酱或豆瓣酱。
- 卤汤可以重复使用，但每次使用后需过滤并补充适量调料。
- 卤猪耳朵不宜长时间高温煮，否则容易变硬。
通过以上步骤和技巧，你也能轻松做出一道色香味俱全的卤猪耳朵。尝试一下，让你的家人和朋友大呼过瘾吧！