【酸笋鱼的做法】酸笋鱼是一道具有地方特色的家常菜，尤其在广西、贵州等地非常受欢迎。其主要特点是酸爽开胃、鱼肉鲜嫩，搭配酸笋的独特风味，让人食欲大增。以下是对“酸笋鱼的做法”的总结与详细步骤说明。
一、酸笋鱼的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 鱼（草鱼、鲫鱼等）、酸笋、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、盐、食用油 |
| 特点 | 酸爽开胃、鱼肉鲜嫩、口感丰富 |
| 火候控制 | 热锅冷油，先炒香调料再下鱼煎制，最后加水焖煮 |
| 注意事项 | 酸笋需提前泡软去涩，鱼不宜煎太久以免变老 |
二、酸笋鱼的具体做法步骤
1. 准备食材
- 选择新鲜的鱼一条（建议选用草鱼或鲫鱼），清洗干净后切块。
- 酸笋提前用清水浸泡1小时左右，去除部分酸味和涩味。
- 准备姜片、蒜瓣、干辣椒若干，根据个人口味调整。
2. 处理鱼块
- 将鱼块用厨房纸吸干水分，避免煎的时候溅油。
- 可以在鱼块上撒少许盐和料酒，去腥并增加风味。
3. 煎鱼
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热后放入鱼块。
- 小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。
- 加入酸笋翻炒几下，让其释放香味。
5. 炖煮酸笋鱼
- 将煎好的鱼块倒入锅中，加入适量热水（没过鱼块）。
- 加入适量酱油、盐、料酒调味，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟。
- 最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更入味。
6. 装盘享用
- 汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩、酸笋脆爽，即可盛出装盘，趁热食用更佳。
三、小贴士
- 如果喜欢更酸爽的口感，可以适当增加酸笋的比例。
- 酸笋本身含盐较多，加盐时要注意控制量。
- 若使用高压锅炖煮，时间可缩短至5-8分钟，效果同样不错。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸笋鱼。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为一道特色菜，既健康又美味。